焦糖布丁可可蛋糕

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焦糖布丁相信大家都吃过，再加一层蛋糕估计就很少有人尝试过了。焦糖的香甜，布丁的细腻润滑，可可海绵的绵软蓬松，三种不同的口感，在你的舌尖上跳舞的感觉，不试一下怎么满足你的好奇心呢，这款蛋糕冷藏后口感更佳。特别是吃之前将模具倒扣过来那一刹那，就像挖到宝一样，稍稍流淌的焦糖一定会惊艳到你。

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1小时以上 | 配菜(中级)

焦糖层

、

细砂糖 70克

、

水 30克

、

布丁层

、

淡奶油 170克

、

牛奶 80克

、

细砂糖 30克

、

蛋黄 4个

、

海绵蛋糕层

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 65克

、

低筋粉 50克

、

可可粉 5克

、

溶化黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先制作布丁层，秤好所有材料。
步骤2/21 点击查看大图
4个蛋黄加30克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。
步骤3/21 点击查看大图
加入80克牛奶，搅拌均匀
步骤4/21 点击查看大图
将蛋黄液倒入170克淡奶油中，搅拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
用滤网过滤，布丁液就做好了，放一边静置待用。
步骤6/21 点击查看大图
这时做焦糖层，拿一个小一点的奶锅，因为本身量就小，秤70克细砂糖，缓缓倒入水，只要没过糖即可，30克足够。
步骤7/21 点击查看大图
放电磁炉上大火加热，千万不要搅拌，会反砂，至如图状态冒泡时转小火，继续加热。
步骤8/21 点击查看大图
熬到很浓稠，呈琥珀色，关火。
步骤9/21 点击查看大图
关火后马上倒入准备好的模具，转匀，要快，因为慢的话会结成硬块，如果结了硬块也不要紧，放电磁炉上利用余温让他变软就行了，铺匀。
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最后做可可海绵蛋糕。两个鸡蛋加65克细砂糖，座热水打发，最佳的打发温度是40度。
步骤11/21 点击查看大图
全蛋打发，怎么判断打好了，只要看打蛋头滴落的面糊划8字，不轻易消失就说明打发好了。
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筛入低粉和可可粉，抄底翻拌。
步骤13/21 点击查看大图
翻拌好的状态，动作要轻柔，注意千万不要消泡了。
步骤14/21 点击查看大图
再加入溶化的黄油，继续翻拌。
步骤15/21 点击查看大图
这时模具内倒入布丁液，到模具的一半就差不多了
步骤16/21 点击查看大图
再用裱花袋挤入面糊，烤箱先预热180度，加水的模具一起放烤箱预热。水的高度到模具的一半。
步骤17/21 点击查看大图
水浴法，将模具放烤箱中下层，180度上下火40分钟。
步骤18/21 点击查看大图
出炉后，冷却，到温热时倒扣。
步骤19/21 点击查看大图
赶快来品尝一下吧
步骤20/21 点击查看大图
中空小模具做的
最后一步点击查看大图
切件图，分层很漂亮吧。

小贴士

1.做焦糖一定要在一边时刻注意，以前用温度计量，其实看颜色和粘稠状态更好，就是这种亮亮的琥珀色。比较下来，底部平的布丁碗比中空的要好，倒扣出来更方便，焦糖层更漂亮。 2.挤可可面糊时，动作要轻柔的转圈挤，有两个我可能挤的力度太大，导致直接挤穿布丁层，成品表面有巧克力色小点，影响美观。或者裱花袋的口稍微剪的大一点。 3.翻拌面糊的手法要注意，一定要从底部中间抄起翻拌，手法不对很容易消泡，出来的蛋糕会不松软，死实死实硬梆梆的。 4.模具的选择，刚刚说过要选底部平的，注入焦糖的时候比较容易转匀，因为真的很快就凝固。

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发布于 2018-12-04

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