榛子泡芙挞
这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。 【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】
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步骤1/34
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挞皮约8-9个：黄油90g盐0.5g糖粉40g鸡蛋1个杏仁粉45g低筋面粉210g泡芙体（9大，8小）：冷水160g黄油75g细砂糖5g盐0.5g奶粉5g低筋面粉90g鸡蛋3个酥皮：低筋面粉50g黄油40g糖粉30g可可粉2-3g馅料（可以减半）：牛奶200g蛋黄3个细砂糖60g奶油200g低筋面粉20g榛子酱35g装饰：甘纳许淋面酱适量防潮糖粉适量
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步骤2/34
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黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发
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步骤3/34
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打发成羽毛状
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步骤4/34
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鸡蛋打散
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步骤5/34
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分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀
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步骤6/34
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过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀
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步骤7/34
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揉成团，分团，约50g一个
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步骤8/34
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把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形
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步骤9/34
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把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉
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步骤10/34
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再用叉子在饼干上叉洞
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步骤11/34
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在挞上垫油纸，放入烘焙重石
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步骤12/34
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放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟
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步骤13/34
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取出放凉待用
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步骤14/34
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制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中
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步骤15/34
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加入黄油，加热煮沸
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步骤16/34
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筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀
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步骤17/34
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回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊
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步骤18/34
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待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中
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步骤19/34
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边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角
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步骤20/34
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装入裱花袋
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步骤21/34
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将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上
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步骤22/34
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用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用
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步骤23/34
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将泡芙面糊挤在油纸上
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步骤24/34
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酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min
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步骤25/34
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熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀
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步骤26/34
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倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡
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步骤27/34
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倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌
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步骤28/34
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回炉重煮，煮至粘稠
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步骤29/34
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稍微放凉，加入榛子酱搅匀
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步骤30/34
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淡奶油打发至硬性
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步骤31/34
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加入榛子酱，混匀
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步骤32/34
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装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙
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步骤33/34
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再沾一点酱，粘上小泡芙
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最后一步
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挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-04
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