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榛子泡芙挞的做法

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榛子泡芙挞

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这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

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1小时以上 | 切墩(初级)

泡芙体步骤1

、

挞皮步骤1

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
挞皮约8-9个：黄油90g盐0.5g糖粉40g鸡蛋1个杏仁粉45g低筋面粉210g泡芙体（9大，8小）：冷水160g黄油75g细砂糖5g盐0.5g奶粉5g低筋面粉90g鸡蛋3个酥皮：低筋面粉50g黄油40g糖粉30g可可粉2-3g馅料（可以减半）：牛奶200g蛋黄3个细砂糖60g奶油200g低筋面粉20g榛子酱35g装饰：甘纳许淋面酱适量防潮糖粉适量
步骤2/34 点击查看大图
黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发
步骤3/34 点击查看大图
打发成羽毛状
步骤4/34 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤5/34 点击查看大图
分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀
步骤6/34 点击查看大图
过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀
步骤7/34 点击查看大图
揉成团，分团，约50g一个
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把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形
步骤9/34 点击查看大图
把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉
步骤10/34 点击查看大图
再用叉子在饼干上叉洞
步骤11/34 点击查看大图
在挞上垫油纸，放入烘焙重石
步骤12/34 点击查看大图
放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟
步骤13/34 点击查看大图
取出放凉待用
步骤14/34 点击查看大图
制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中
步骤15/34 点击查看大图
加入黄油，加热煮沸
步骤16/34 点击查看大图
筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀
步骤17/34 点击查看大图
回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊
步骤18/34 点击查看大图
待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中
步骤19/34 点击查看大图
边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角
步骤20/34 点击查看大图
装入裱花袋
步骤21/34 点击查看大图
将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上
步骤22/34 点击查看大图
用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用
步骤23/34 点击查看大图
将泡芙面糊挤在油纸上
步骤24/34 点击查看大图
酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min
步骤25/34 点击查看大图
熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀
步骤26/34 点击查看大图
倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡
步骤27/34 点击查看大图
倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌
步骤28/34 点击查看大图
回炉重煮，煮至粘稠
步骤29/34 点击查看大图
稍微放凉，加入榛子酱搅匀
步骤30/34 点击查看大图
淡奶油打发至硬性
步骤31/34 点击查看大图
加入榛子酱，混匀
步骤32/34 点击查看大图
装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙
步骤33/34 点击查看大图
再沾一点酱，粘上小泡芙
最后一步点击查看大图
挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-04

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