蔓越莓吐司

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冬天有暖气家里的温度在27-28度左右，特别适合培养天然酵母，本来打算培养葡萄干菌液，结果翻遍了也没找到葡萄干，翻到一袋蔓越莓再加上玫瑰花，立马着手做了起来，6天菌液培养好了，又用了两天的时间养好了酵种。今天迫不及待做了个蔓越莓吐司，味道赞赞的

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 250克

、

蔓越莓酵种 50克

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汤种 25克

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水 100克

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牛奶 62克

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糖 25克

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黄油 15克

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酵母粉 2克

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盐 3克

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蔓越莓干 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把除黄油，酵母粉和蔓越莓干外所有的原料混合揉成团。液体的量要看面粉的吸水量添加，这是个软面团
步骤2/20 点击查看大图
面团揉成团在案板上摊平然后把酵母粉倒在上面，盖上和面的盆静置5分钟
步骤3/20 点击查看大图
蔓越莓干切碎用朗姆酒泡一下(这样是为了防止蔓越莓干太干会吸收面团的水分)
步骤4/20 点击查看大图
5分钟后把酵母粉和在面团里然后开始和面，用洗衣服的手法
步骤5/20 点击查看大图
把面团推出去再拉回来，旋转90度后再退出去拉回来，让面团产生筋度
步骤6/20 点击查看大图
反复20次左右再摔打面团，用一只手把面团甩在案板上
步骤7/20 点击查看大图
再从侧面提起甩，这样说为了让面团全方位的经过摔打
步骤8/20 点击查看大图
直到能拉出较厚的膜可以添加黄油了
步骤9/20 点击查看大图
软化的黄油抹在面团上，开始揉搓
步骤10/20 点击查看大图
刚开始面团会像块破布一样，没关系继续揉，直到把所有的黄油都充分揉进面团，再继续摔打
步骤11/20 点击查看大图
一直到面团能抻出较薄且破洞边缘是光滑的为止
步骤12/20 点击查看大图
把蔓越莓干加入面团，揉匀
步骤13/20 点击查看大图
放在烤盘上室温27度发酵一个小时大约两倍大
步骤14/20 点击查看大图
放在案板上分成两份轻轻拍打排气，用手轻轻整成上图的形状，卷起来松弛30分钟
步骤15/20 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛30分钟后，整形
步骤16/20 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀，再自上向下轻轻卷起
步骤17/20 点击查看大图
放在450克吐司模具里，放发酵箱30度湿度75%发酵1个小时左右(没有发酵箱就放烤箱，烤箱下放一碗热水)
步骤18/20 点击查看大图
发酵到8分满，烤箱预热190度中下层烤40分钟
步骤19/20 点击查看大图
预热烤箱的时候先往下面放一个烤盘，烤盘里放少许水制造蒸汽，等面包刚放进去时再往烤盘上浇一点冷水，5分钟后取出烤盘
最后一步点击查看大图
想象不到的柔软又有嚼劲，不知不觉就吃了两片

小贴士

菌液的培养很简单，准备一个玻璃瓶用水煮5分钟消毒，再把干玫瑰花瓣和蔓越莓干200克，凉白开水200克蜂蜜5克放在瓶子里6天，每天打开瓶子一次轻轻晃动防止长白斑，直到它有浓浓的酒香就可以喂养菌种了。 100克菌液，100克高筋粉10克糖混合28度温度发酵两倍大再放100克水100克高筋粉再长两倍大，再进行同样步骤第三次菌种就做好了

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发布于 2018-12-03

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