红糖小米糕

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小米，是一种非常温和的粗粮，在北方地区，坐月子都是用小米和红糖来滋补身体，可见它的营养成分极高。很多人都喜欢把小米熬成粥来食用，原来我也是这么吃的，可自从我在九毛九吃过一次小米糕后，阿涛觉得，原来把小米做成糕点比粥还好吃哦！小米糕已经很好吃了，还能加点什么让它更好呢？红糖有气虚补血、排毒养颜的功效，小米糕有了红糖的加持，岂不是如虎添翼，说它比九毛九的小米糕还要好，相信帮友们也不会反对吧！烘焙帮公众号：hongbeibang

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30-60分钟 | 配菜(中级)

模具 6寸

、

小米 75g

、

牛奶 50g

、

色拉油 35g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

红糖 40g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将75g小米，用破壁机打成细腻的粉末。
步骤2/11 点击查看大图
50g牛奶加35g色拉油，均匀搅拌成乳膏状。
步骤3/11 点击查看大图
将乳化液倒入3个蛋黄中，搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
将75g小米粉过筛加入蛋黄液中。
步骤5/11 点击查看大图
搅拌至看不到粉末即可。
步骤6/11 点击查看大图
3个蛋清，加几滴柠檬汁，然后分三次加入40g红糖进行打发。
步骤7/11 点击查看大图
打发至湿性偏干状态即可。
步骤8/11 点击查看大图
将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
蛋糕糊倒入6寸不沾固底模中，用保鲜膜封住。
步骤10/11 点击查看大图
放入ACA蒸汽烤箱（25A）中，蒸汽模式30分钟，然后关机焖5分钟。
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口感细腻，香气芬芳的红糖小米糕就做好了！

小贴士

1、红糖比较容易结块，阿涛偷懒没有过筛，所以小米糕中有一些红糖孔，个人觉得无伤大雅，如果你追求完美，要将结块红糖碾碎，然后过筛才可以。 2、整个做法基本等同于戚风做法，注意戚风的相关制作要点，成功率还是很高的。 3、小米一定要用破壁机来粉碎，这样才能确保口感细腻。 4、一定要封好保鲜膜，水蒸气进入米糕糊中，就会失败了。保鲜膜要选用耐高温材质的。 5、关火后稍闷5分钟，让温度慢慢降下来，有利于小米糕定型稳固。但也不宜闷太久，因为温度彻底降下来后，保鲜膜内会形成冷凝水。 6、出锅时，如果保鲜膜遇冷迅速压缩，要赶快戳破，否则会压到小米糕。

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发布于 2018-12-03

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