圣诞花环酸奶面包(50%中种法)
圣诞节将近,来一款圣诞花环面包应应景吧!增加点节日的气氛 面包体采用的是50%冷藏中种法,使面包口感更加绵密湿润,酸奶的加入也使面包风味更加独特。 此配方为两个花环的量。
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步骤1/18
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提前一天制作'中种',把面粉、酸奶、酵母秤好放入盆里。
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步骤2/18
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把它们搅拌均匀揉成团,没有干粉疙瘩块即可。先室温醒发60分钟,再转入冰箱冷藏17个小时左右。
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步骤3/18
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做好的'中种'剪小块,与主面团中除'黄油、盐'之外的其他的东西放入面缸。
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步骤4/18
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先低速将材料混合均匀,转中速打面,途中适当给面团翻翻面。当面团比较光滑,能扯出大片的膜,但膜还较厚时,加入提前软化的黄油。
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步骤5/18
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先低速把面团与黄油混合均匀。
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步骤6/18
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转中速打至黄油完全吸收,面团光滑。
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步骤7/18
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当面团能扯出较薄的膜但还不能透出指纹,破洞还不是很光滑时,加入食盐,高速搅打一两分钟后,要随时停下检查面团状态,以免打过。
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步骤8/18
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当面团能扯出比较透明的薄膜,破洞边缘光滑,拉扯面团有较好的韧性和延展性时,面团搅打完成。
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步骤9/18
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面团打好的温度要控制在27度之内,如果天气较热,可以先把所有材料、面缸等先放入冰箱冷藏再用。
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步骤10/18
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打好的面团铲到烤盘里,稍做拍打,放到烤箱里进行发酵,温度为28度,湿度75%左右为佳,没有条件的可以在烤箱下层放一盆热水,发酵80分钟左右。
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步骤11/18
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面团发酵到原来的2倍大即可。取出面团,铲到面板上进行排气分割。每个面团100克左右。刚好分成六个。
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步骤12/18
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把分割好的面团轻拍打排气,拍打成长方形,在短边三折压黏合,每一折都要压黏合,整理成长条。盖上保鲜膜醒发30分钟。
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步骤13/18
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醒发好的面团轻拍排气后,对折用掌根将边缘压紧压黏合,顺势将面条搓成80cm左右的长条,尽量大小均匀。把所有的面团同样搓成长度相同的长条。
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步骤14/18
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三条为一组,由于面条较长,由头开始编的话比较麻烦,所以我们可以选择先从中间编起,两两交叉叠起,不要编得太紧,给后面发酵预留空间。(点图片看)
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步骤15/18
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编好一头后,换另一头,把整条编完。(点图片看)
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步骤16/18
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把编好的辫子转移到烤盘里,整理成圆形,把头尾按着辫子的走势接好,这样一个完美的辫子圈圈就编好了。 把编好的面团放进烤箱开发酵功能,温度大概为36度,发酵80分钟左右,当面团为原来的2.5倍大左右,轻按有弹性且慢慢回弹即可。 期间在接渣盘里倒点水,保证烤箱里的湿度。
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步骤17/18
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发酵好的面团取出后,烤箱预热上下火170度。原来接渣盘的水不要倒掉,一起预热。 在面团上刷上一层全蛋液,点缀上一些葡萄干。葡萄干提前用水泡软。 放入烤箱烘烤16分钟左右,后期注意面包的上色情况,如果上色快可以把上层温度降10度,或盖上锡纸。
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最后一步
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烤好的面包取出移到烤网上晾凉。晒上一些糖粉。进行装饰,美美的圣诞花环面包就做好了…… 是不是很有节日气氛呀?
1.中种的加入能让面包更湿润,抗老化也比较强。中种一般要冷藏18个小时左右为佳,时间控制在15到20小时内。
2.黄油不要加得太早,不然会阻碍面筋的形成。盐(要细盐)最后加入,可以增强面筋的韧性。
3.面团一发不足的话,适当增加中间醒发的时间,只有醒发到位面筋得到松弛,整形搓长条才不会回缩。
4.在整成长条时,一定要先排气,每次对折都要压黏合黏紧。不然后面搓的时候会松散。对折是为了整成长条。
5.面包出炉后冷却到手温时,要装袋密封。
6.此配方是两个花环的量,我分一半做小面包了,你们可以自己安排份量。
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发布于 2018-12-03
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