圣诞花环酸奶面包(50%中种法)
圣诞节将近,来一款圣诞花环面包应应景吧!增加点节日的气氛 面包体采用的是50%冷藏中种法,使面包口感更加绵密湿润,酸奶的加入也使面包风味更加独特。 此配方为两个花环的量。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
提前一天制作'中种',把面粉、酸奶、酵母秤好放入盆里。
-
步骤2/18
点击查看大图
把它们搅拌均匀揉成团,没有干粉疙瘩块即可。先室温醒发60分钟,再转入冰箱冷藏17个小时左右。
-
步骤3/18
点击查看大图
做好的'中种'剪小块,与主面团中除'黄油、盐'之外的其他的东西放入面缸。
-
步骤4/18
点击查看大图
先低速将材料混合均匀,转中速打面,途中适当给面团翻翻面。当面团比较光滑,能扯出大片的膜,但膜还较厚时,加入提前软化的黄油。
-
步骤5/18
点击查看大图
先低速把面团与黄油混合均匀。
-
步骤6/18
点击查看大图
转中速打至黄油完全吸收,面团光滑。
-
步骤7/18
点击查看大图
当面团能扯出较薄的膜但还不能透出指纹,破洞还不是很光滑时,加入食盐,高速搅打一两分钟后,要随时停下检查面团状态,以免打过。
-
步骤8/18
点击查看大图
当面团能扯出比较透明的薄膜,破洞边缘光滑,拉扯面团有较好的韧性和延展性时,面团搅打完成。
-
步骤9/18
点击查看大图
面团打好的温度要控制在27度之内,如果天气较热,可以先把所有材料、面缸等先放入冰箱冷藏再用。
-
步骤10/18
点击查看大图
打好的面团铲到烤盘里,稍做拍打,放到烤箱里进行发酵,温度为28度,湿度75%左右为佳,没有条件的可以在烤箱下层放一盆热水,发酵80分钟左右。
-
步骤11/18
点击查看大图
面团发酵到原来的2倍大即可。取出面团,铲到面板上进行排气分割。每个面团100克左右。刚好分成六个。
-
步骤12/18
点击查看大图
把分割好的面团轻拍打排气,拍打成长方形,在短边三折压黏合,每一折都要压黏合,整理成长条。盖上保鲜膜醒发30分钟。
-
步骤13/18
点击查看大图
醒发好的面团轻拍排气后,对折用掌根将边缘压紧压黏合,顺势将面条搓成80cm左右的长条,尽量大小均匀。把所有的面团同样搓成长度相同的长条。
-
步骤14/18
点击查看大图
三条为一组,由于面条较长,由头开始编的话比较麻烦,所以我们可以选择先从中间编起,两两交叉叠起,不要编得太紧,给后面发酵预留空间。(点图片看)
-
步骤15/18
点击查看大图
编好一头后,换另一头,把整条编完。(点图片看)
-
步骤16/18
点击查看大图
把编好的辫子转移到烤盘里,整理成圆形,把头尾按着辫子的走势接好,这样一个完美的辫子圈圈就编好了。 把编好的面团放进烤箱开发酵功能,温度大概为36度,发酵80分钟左右,当面团为原来的2.5倍大左右,轻按有弹性且慢慢回弹即可。 期间在接渣盘里倒点水,保证烤箱里的湿度。
-
步骤17/18
点击查看大图
发酵好的面团取出后,烤箱预热上下火170度。原来接渣盘的水不要倒掉,一起预热。 在面团上刷上一层全蛋液,点缀上一些葡萄干。葡萄干提前用水泡软。 放入烤箱烘烤16分钟左右,后期注意面包的上色情况,如果上色快可以把上层温度降10度,或盖上锡纸。
-
最后一步
点击查看大图
烤好的面包取出移到烤网上晾凉。晒上一些糖粉。进行装饰,美美的圣诞花环面包就做好了…… 是不是很有节日气氛呀?
1.中种的加入能让面包更湿润,抗老化也比较强。中种一般要冷藏18个小时左右为佳,时间控制在15到20小时内。
2.黄油不要加得太早,不然会阻碍面筋的形成。盐(要细盐)最后加入,可以增强面筋的韧性。
3.面团一发不足的话,适当增加中间醒发的时间,只有醒发到位面筋得到松弛,整形搓长条才不会回缩。
4.在整成长条时,一定要先排气,每次对折都要压黏合黏紧。不然后面搓的时候会松散。对折是为了整成长条。
5.面包出炉后冷却到手温时,要装袋密封。
6.此配方是两个花环的量,我分一半做小面包了,你们可以自己安排份量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-03
酸奶面包的相关分类
酸奶面包的相关推荐
-
波兰种酸奶面包
232191人看过 -
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 香草法罗夫流心酸奶面包
168240人看过 -
#自由创意面包#奶呼呼、柔软香甜的厚奶油布里欧修面包
209837人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 # 软香软香的面包,连放几天都不硬
398580人看过 -
软fufu❗️日式红豆面包🥯❗️松软香甜·巨好吃
127880人看过 -
酸奶面包
1065635人看过 -
南瓜日式红豆面包
143601人看过 -
秘制家庭酸辣粉
2579542人看过 -
枣香浓郁|红糖枣糕
126753人看过 -
好吃到上头啊!3分钟早餐牛油果配鸡蛋绝了!
26915人看过 -
哟哟,煎饼果子来一套(含薄脆做法)
992231人看过 -
#童年不同样,美食有花样#芒果酸奶千层糕
737891人看过