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柠檬小清新

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酒肉和尚007
食材清单 加入采购清单
酥脆粒
、
黄油 40
、
杏仁粉 40
、
红糖 40
、
低筋面粉 40
、
柠檬蛋糕底
、
蛋白 140
、
细砂糖1 58
、
细砂糖2 38
、
糖粉 58
、
杏仁粉 110
、
低筋面粉 29
、
柠檬皮屑 1pc
、
酸樱桃果冻
、
转化糖浆 84
、
酸樱桃 216
、
细砂糖 22
、
NH果胶粉 8
、
柠檬汁 6
、
酸樱桃 90
、
樱桃奶油
、
樱桃果茸 164
、
蛋黄 90
、
全蛋 104
、
砂糖 183
、
黄油 100
、
吉利丁 3
、
柠檬奶油
、
细砂糖 150
、
全蛋 150
、
柠檬皮屑 1pc
、
柠檬汁 82
、
黄油 100
、
柠檬慕斯
、
柠檬奶油 360
、
柠檬皮屑 1pc
、
柠檬汁 65
、
吉利丁 42
、
打发淡奶油 382
、
柠檬镜面巧克力淋面
、
水 150
、
砂糖 300
、
葡萄糖浆 300
、
炼乳 200
、
吉利丁粉 20
、
水 120
、
白巧克力 300
、
柠檬黄色粉 适量
烹饪步骤
步骤4/7

  展开全部7个步骤

小贴士

1、将慕斯注入模具（Pavoni® mold ref Drop Mignon PX4302）1/2满，铺入樱桃夹心，继续注入慕斯并以达克瓦兹蛋糕封底，抹平整。冷冻。 2、脱模，淋面，装饰完成。 ※ 注： 达克瓦兹用12号花嘴，以获得均匀厚度的海绵效果。 柠檬皮屑不要擦入白色的内皮部分，否则会比较苦。 淋面温度为32℃，此温度下淋面的粘稠度和流淌度最为适合。

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发布于 2018-12-03

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