梅子蒸排骨
梅子入菜,不管是生鲜还是腌制后,都是提香解腻的一把好手。这回我借鉴了江浙一带糖醋小排里先炒后蒸再收汁的方法,既保留了排骨油亮诱人的糖色,又让梅子的香更入味。
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步骤1/5
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排骨冷水下锅,加入姜片,大火烧开后转中火,焯出血沫后捞出。
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步骤2/5
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炒锅倒油烧热放入姜蒜末、豆瓣酱炒香。
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步骤3/5
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把排骨加进去,再调入1大勺料酒,1大勺生抽,1小勺老抽,2克盐,1小勺白糖,翻炒均匀。
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步骤4/5
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把炒匀的排骨盛到盘子里,再加入话梅,放到水开了的蒸锅里,中火蒸40分钟。
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最后一步
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出锅淋上芝麻香油,再点缀些香菜碎就可以啦。
排骨先炒后蒸会更入味,风味也更佳。偷懒的话可以省略掉炒,直接把调料和排骨拌匀上锅蒸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-03
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