海鲜（白蚬子）豆腐大酱汤

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白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类，因壳较其它蚬子相比都白而得名，个头和板栗的大小不相上下，特点就是汤汁丰富，味鲜肉嫩。白蚬子含有丰富的蛋白质，营养价值丰富，用于做汤，味道非常鲜美。这款汤借鉴了韩国的大酱汤的做法，所放食材更加丰富。天冷了，喝一碗暖暖的大酱汤，暖心又暖胃。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

白蚬子 10个

、

豆腐半盒

、

大酱 70g

、

辣椒酱 30g

、

鲜香菇 2朵

、

泡发黑木耳 4朵

、

黄豆芽 1小碗

、

小西葫芦 1小段

、

土豆半个

、

胡萝卜 1小段

、

茼蒿 1小把

、

圆白菜 1小把

、

青椒少许

、

香菜少许

、

蒜 2粒

、

醋 1小勺

、

葱姜适量

、

水 1500ml

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
主要食材，白蚬子、豆腐、蔬菜等。
步骤2/25 点击查看大图
主要汤料，大酱和辣椒酱。
步骤3/25 点击查看大图
将买来的白蚬子全部放进一个盆子里，然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合适就可以了，不能加太多，以免白蚬子窒息死掉。白蚬子一定要选活的，这样好去沙，而且更鲜美。
步骤4/25 点击查看大图
锅里放入适量的水，放入白蚬子、适量的葱姜，少许的料酒，大火煮开。
步骤5/25 点击查看大图
煮至白蚬子口张开捞出来。
步骤6/25 点击查看大图
去掉沙袋。
步骤7/25 点击查看大图
去掉黑边。
步骤8/25 点击查看大图
将所有的白蚬子剥成蚬子肉备用。
步骤9/25 点击查看大图
准备好豆腐，豆腐我选用的是内酯豆腐，也可以选用其它种类的豆腐。
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将豆腐切成丁，沥一下水，备用。
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辅助食材，蒜2粒、青椒一小段、香菜少许。
步骤12/25 点击查看大图
将以上辅助食材切成末。
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将黄豆芽清洗干净，圆白菜撕成块，泡发好的木耳撕成小朵，茼蒿切成段，香菇切成片，土豆和胡萝卜及小西葫切成丁。
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将70g大酱和30g辣椒酱，放在容器里。大酱和辣椒酱的量可随个人口味喜好增减。
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放入适量的水将大酱和辣椒酱稀释。
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将稀释好的酱料放在汤锅里。汤的量不够可再加些水。汤水的量为1500ml，可供三人食用。
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将汤料大火煮开，先放入不容易熟的蔬菜，比如黄豆芽、胡萝卜、土豆、香菇、木耳，将这些食材煮至七成熟。
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然后放入豆腐，煮开。
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放入小西葫芦。
步骤20/25 点击查看大图
放入茼蒿。
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放入圆白菜。
步骤22/25 点击查看大图
放入白蚬子肉。将小西葫芦、茼蒿、圆白菜、白蚬子煮开，煮开后即可关火。
步骤23/25 点击查看大图
最后撒入辅助食材蒜末、青椒末、香菜末，放入1小勺的醋即可食用。大酱汤的大酱本身是咸的，可以不加盐了，如果喜欢喝口咸一些的可加点盐。
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成品图。
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成品图。

小贴士

1，白蚬子若不煮熟会含有细菌。白蚬子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，白蚬子中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。2，此方子的量是3人量。3，蔬菜可放自己喜欢的蔬菜，量也可随意。4，贝壳类的食材都可适用这个菜谱。

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发布于 2018-12-03

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