炒饼•住在上海念北京(低油快手)
炒饼•念念北京的滋味 2014-15年我在北京住过两年,大多数时间是一个人生活的,每天大致是永安里到国贸三期两点一线,周末去近郊爬山。吃饭更简单了,除了自个做包外,就在公司家里或者爬山的路边小馆寻觅北京土著面食,扫街嘴的快乐无法再来一次,一盘炒饼,一份火烧,一份香河肉饼不知道满足有多幸福。 最近我想起炒饼,大约目是想北京了,于是就自己做了份素炒饼念念滋味。 贴士: 1. 自己烙饼一定不要太干,无论是学我做微发酵面饼,还是烫面饼,热水加面粉,都不要烙得太干太脆了,这样不好炒。 2. 注重低油的第13步不能忘,即用水代替大油炒菜。 ~~~~ 喜欢就试试吧。
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步骤1/13
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备齐食材
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步骤2/13
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面粉,酵母,水混合成团准备揉面,揉约3-5分钟至光滑,保鲜袋盖住静置3分钟松弛。
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步骤3/13
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手掌将松弛后的面团压按圆,擀圆至平底锅适合的大小。
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步骤4/13
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擀完的面饼
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步骤5/13
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平底锅刷薄油,大火热锅手感温热放入饼
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步骤6/13
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每面中火烙2-3分钟烙至熟,第一次翻面时刷薄油。
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步骤7/13
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半熟的状态
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步骤8/13
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两面金黄即好,取出待凉切饼条或者饼丝啦(・ω・)ノ
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步骤9/13
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切饼丝
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步骤10/13
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热锅入半勺油和胡萝卜丝爆炒软化。
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步骤11/13
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入圆白菜爆炒几下,再入小小小半碗水煮至收干。放水可以少用油哦。
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步骤12/13
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入饼丝,鲜酱油或盐,其他调味料中火翻炒20下左右软熟即可出锅。
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最后一步
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念念北京的滋味——素炒饼,比心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-03
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