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炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法

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炒饼•住在上海念北京（低油快手）

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炒饼•念念北京的滋味 2014-15年我在北京住过两年，大多数时间是一个人生活的，每天大致是永安里到国贸三期两点一线，周末去近郊爬山。吃饭更简单了，除了自个做包外，就在公司家里或者爬山的路边小馆寻觅北京土著面食，扫街嘴的快乐无法再来一次，一盘炒饼，一份火烧，一份香河肉饼不知道满足有多幸福。最近我想起炒饼，大约目是想北京了，于是就自己做了份素炒饼念念滋味。贴士： 1. 自己烙饼一定不要太干，无论是学我做微发酵面饼，还是烫面饼，热水加面粉，都不要烙得太干太脆了，这样不好炒。 2. 注重低油的第13步不能忘，即用水代替大油炒菜。～～～～喜欢就试试吧。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

普通面粉 180g

、

温水 40-45g

、

盐少许

、

酵母（少许，选加）少许

、

卷心菜 1/3颗

、

胡萝卜适量

、

调和油半汤勺

、

盐或鲜酱油一汤勺

、

胡椒粉（选加）少许

、

辣椒粉（选加）少许

、

孜然粉（选加）少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备齐食材
步骤2/13 点击查看大图
面粉，酵母，水混合成团准备揉面，揉约3-5分钟至光滑，保鲜袋盖住静置3分钟松弛。
步骤3/13 点击查看大图
手掌将松弛后的面团压按圆，擀圆至平底锅适合的大小。
步骤4/13 点击查看大图
擀完的面饼
步骤5/13 点击查看大图
平底锅刷薄油，大火热锅手感温热放入饼
步骤6/13 点击查看大图
每面中火烙2-3分钟烙至熟，第一次翻面时刷薄油。
步骤7/13 点击查看大图
半熟的状态
步骤8/13 点击查看大图
两面金黄即好，取出待凉切饼条或者饼丝啦(・ω・)ノ
步骤9/13 点击查看大图
切饼丝
步骤10/13 点击查看大图
热锅入半勺油和胡萝卜丝爆炒软化。
步骤11/13 点击查看大图
入圆白菜爆炒几下，再入小小小半碗水煮至收干。放水可以少用油哦。
步骤12/13 点击查看大图
入饼丝，鲜酱油或盐，其他调味料中火翻炒20下左右软熟即可出锅。
最后一步点击查看大图
念念北京的滋味——素炒饼，比心。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-03

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