万能辣椒酱
冬天了,老家的辣椒都成熟了,家里吃不完妈妈给寄来了一些,拿来做一些辣椒酱了,可以吃到明年春天。
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步骤1/8
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准备食材,选用颜色鲜红的新鲜二荆条辣椒,食材清洗晾干,按个人需求自定量。
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步骤2/8
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将辣椒切碎或者放入料理机打碎。
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步骤3/8
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将蒜和姜切碎。
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步骤4/8
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切碎的辣椒、蒜末、姜末混合一起,搅拌均匀。
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步骤5/8
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锅里倒油,油的用量需要完全淹没辣椒即可。将油烧至七成热放入之前备好的香叶、桂皮、花椒和切好的洋葱炒至洋葱变焦,捞出香料。熬制的香料可根据个人口味添加其他香料。
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步骤6/8
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将熬制好的香料丢弃不用,锅里留下热油。
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步骤7/8
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将油再次加热至5成热放入搅拌好的辣椒,小火将辣椒熬制出油,烧干多余水分,大约需要10分钟,出锅前放入少许盐、白糖、高度白酒再熬制3分钟后即可关火。将辣椒酱放入较大容器中放置一夜(夏天需要放入冰箱),待辣椒充分入味,装入干燥无水的密封罐,大功告成!
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最后一步
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无添加防腐剂,放入冰箱可吃好久。可以用来拌面、炒菜、炖肉。简单美味辣椒酱,赶快来动手试试吧~
将辣椒剁碎后最好放入石臼里再捣出浆,这样熬制出的辣椒酱口感更加细腻。还有熬制辣椒的时候注意火候,切记不要大火,要小火慢熬。喜欢吃蒜的小伙伴可以多放一些蒜末~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-02
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