烤肠大米面包卷

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最近收到了一个小姐姐送给我的大米面包粉家里正好有一袋烤肠于是鼓捣着这款面包就诞生啦用的是冷藏中种法将部分的面团提前一天发酵会比直接法的面包柔软很多这款面包是高筋粉和部分大米面粉一起制作的不会像纯大米面粉制作的面包那么扎实也不会像纯高筋粉制作的面包那么蓬松属于比较中和的一种口感值得尝试哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

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牛奶 90克

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白糖 10克

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高筋面粉 70克

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大米面粉 80克

、

酵母 2克

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主面团

、

牛奶 50克

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盐 2克

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白糖 30克

、

高筋面粉 50克

、

酵母 1克

、

黄油 25克

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烤肠 8根

、

蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
搅拌桶内一次性放入中种部分的酵母牛奶白糖高筋面粉大米面粉启动搅打
步骤2/21 点击查看大图
只要混合成团没有干粉就可以了一般不超过三分钟
步骤3/21 点击查看大图
放在容器中密封盖好或封上一层保鲜膜放冰箱里冷藏17个小时
步骤4/21 点击查看大图
17个小时后的样子膨胀了哦我的面团
步骤5/21 点击查看大图
在搅拌桶内放入主面团部分的牛奶盐白糖将中种面团撕成小块放入再加入高筋面粉和酵母粉
步骤6/21 点击查看大图
刚开始搅打面团是比较稀烂的状态
步骤7/21 点击查看大图
耐心等待一会儿就会成团越来越光滑
步骤8/21 点击查看大图
搅打至能拉出粗膜的状态就能加入软化的黄油了
步骤9/21 点击查看大图
让面团继续搅动起来
步骤10/21 点击查看大图
搅打至黄油完全吸收薄膜具有延展性的这个状态就可以做我们的面包卷了哦
步骤11/21 点击查看大图
将打好的面团整理好放在烤盘上进行第一次发酵如果是放在烤箱内发酵底下可以放一碗温水
步骤12/21 点击查看大图
面团发酵至两倍大之后取出
步骤13/21 点击查看大图
将面团轻拍排气之后分割成八等份滚圆盖保鲜膜松弛40分钟
步骤14/21 点击查看大图
将小面团拍扁擀成椭圆形
步骤15/21 点击查看大图
如图卷起
步骤16/21 点击查看大图
卷起后搓成20cm的长条状
步骤17/21 点击查看大图
将长条状的面团在解冻好的烤肠上卷起两圈（开头要压在第一圈的下面结尾的面团塞在第二圈底下这样才不容易松开哦）保持面团的湿度进行第二次发酵
步骤18/21 点击查看大图
面团二次发酵完毕后就会变成胖乎乎的啦然后我们刷上一层蛋液撒上一些白芝麻
步骤19/21 点击查看大图
烤箱预热190° 上下火模式
步骤20/21 点击查看大图
将面包送入烤箱内烘烤上下火190° 烘烤15分钟期间觉得上色满意盖上锡纸
最后一步点击查看大图
我们香喷喷的烤肠大米面包卷就出炉啦

小贴士

① 因为各种面粉吸水量不同配方中的水量不要一次性加入可以预留20克在揉面的过程中视情况加入我制作的时候配方中的水量是全部加入了 ② 天气温度偏高的时候可以用冰水冰牛奶进行揉面 ③ 对我的食谱有任何问题都可以给我留言哦这边看到会第一时间回复哒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-02

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