花式硬欧~波兰种黑麦粉
这款欧包️糖,无油,加了少量黑麦粉,麦香味更浓郁。我用了波兰种,添加果料比重较大但一点没有影响硬欧的内部孔洞组织。
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步骤1/13
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波兰种:100克高筋粉+100克水+1克耐高糖酵母混合均匀冰箱冷藏发酵到起小泡泡。其中100克高筋粉我加了20克黑麦粉,也可以不加。
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步骤2/13
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高筋面粉,波兰种,冰水厨师机打面。
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步骤3/13
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能拉出有粗膜,有面筋了即可,面很软的状态就对了。停止搅面、面温控制在24度以内。盖上保鲜膜让面自我水解产生面筋30分钟。
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步骤4/13
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30分钟后加入盐,榛子碎,果干提前用朗姆酒浸泡擦干。慢速搅拌几下即可。
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步骤5/13
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面团放入保鲜盒发酵,温度28度湿度70的条件下发酵,当中半小时拿出来翻面,左右,上下折叠一次,增强面筋保留气体。半小时折叠一次共5次。
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步骤6/13
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发酵好的面团分割成两份,最后整形依然要轻拍收圆,面团要有紧绷感。放入发酵篮。这时候可以预热烤箱和砂锅了,一起提前预热1小时。
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步骤7/13
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最后发酵至接近两倍大。手指轻按面团表面慢慢回弹就可以了。
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步骤8/13
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发酵好了倒扣在烘焙纸上面。筛粉割包。
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步骤9/13
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预热好的砂锅拿出来,小心超级烫发两只手套。放入砂锅盖盖子送入烤箱
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步骤10/13
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250度烤20分钟。打开砂锅盖子降温至200度再考20分钟就差不多了。
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步骤11/13
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出炉放凉再切开。外皮很脆,内部孔洞组织。
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步骤12/13
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摸一摸
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最后一步
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有耳朵
砂锅不能选择上面带塑料把手的那种。我的是22厘米的。再大点的也可以啊。发酵蓝是18*9厘米的,方子是两个的量根据自己需要增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-02
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