干煸花菜
花菜是我家常吃的一种蔬菜,一是因为其营养丰富,是公认的抗癌防癌食品,二是老人孩子都能吃,口感脆脆的,容易嚼也容易消化。另外做法也很多样,不管是用西红柿炒着吃,还是凉拌吃,或者用来剁馅包饺子,都很好吃。除了这几种吃法,还有一种我家人特别喜欢,我也经常做的做法就干煸。 说到干煸,其实是类似于炒的一种烹调方法,但是又和普通的炒菜不同。传统的干煸就是“煸干”,用中火加热锅内的油,用油温通过不停翻炒,将食材中的汁水挥发出去,达到浓缩调味的作用。干煸对一次炒的量有限制,一锅内不能干煸太多,否则达不到干煸的标准。所以现在外面的餐馆有一种改良的干煸做法,就是把食材用温油炸一下,可以节省操作时间。但是这样难免太油腻,也很费油,我们做家常菜不用这么做。
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步骤1/10
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选这种长枝条,花头比较稀疏的花菜,先用清水冲洗一下,再掰成小块放入盐水中浸泡一会儿,这样可以去除伞状部分隐藏的杂质和虫子。
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步骤2/10
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再把花菜放入热水中,焯水十几秒后捞出,用冷水冲一下,然后沥净水分备用。一冷一热,可以保持菜花脆脆的口感和翠绿的颜色。
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步骤3/10
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木耳泡发后切成细条,大蒜切碎备用。
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步骤4/10
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热锅热油,爆香大蒜后,下火腿片或香肠片,稍微翻炒一下。用的油比平时炒菜时要稍多一些。如果喜欢吃辣的,可以放些干辣椒炒出香味。
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步骤5/10
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倒入花菜,加盐,保持中火,不断翻炒。
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步骤6/10
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翻炒的过程中,可以用锅铲压一下花菜,让它和锅底接触时间稍久一些,出现微微的焦痕更有风味。
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步骤7/10
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出锅前加入木耳,点少许生抽提味,炒匀即可。喜欢吃陈醋的朋友,也可以在锅边烹少许,出锅后又脆又香,还有少许酸味更开胃。
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步骤8/10
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成品图
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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细节图
花菜的营养价值:菜花是各国营养学家公认的抗癌蔬菜,在众多的水果蔬菜中,花菜和大白菜的抗癌效果最好。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
另外,花菜还富含维生素K,有些人的皮肤一碰就容易青紫,说明体内缺乏维生素K,多吃花菜可以有效地弥补。同时,花菜含有丰富的维生素C,可以增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,预防感冒的发生。
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发布于 2018-12-02
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