迷你彩色小馒头（附蒸馒头详细说明）

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大多北方人都比较喜欢吃面食，小朋友也不例外，尤其是馒头，几乎成为了一日三餐的主食，今天看到家里有南瓜和紫薯，突然想到可以换一个样子做成彩色馒头，没想到居然很受欢迎，刚出锅就被消灭了半笼屉…… 下面的小贴士附写了蒸好小馒头的详细说明，看完再动手做哦.

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

南瓜泥100克（南瓜面团）

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中筋粉250克（南瓜面团）

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酵母3克（南瓜面团）

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紫薯泥100克（紫薯面团）

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中筋粉200克（紫薯面团）

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温水80克（紫薯面团）

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酵母3克（紫薯面团）

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中筋粉150克（白面团）

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牛奶75克（白面团）

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白糖10克（白面团）

、

酵母3克（白面团）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
南瓜、紫薯去皮切块，上锅蒸熟.
步骤2/9 点击查看大图
蒸熟的南瓜和紫薯都打成泥，用勺子压成泥也行，可能没有料理机打出来那么细腻，放在一边凉一会.
步骤3/9 点击查看大图
先揉白色面团，少量牛奶把酵母化开，加入面粉里，然后再少量多次往里加牛奶，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，（想要馒头劲道Q弹，揉面很关键，要多揉一会，做到手光、面光、盆光）
步骤4/9 点击查看大图
南瓜面团基本不需要加水了，把酵母放进南瓜泥里面拌匀，然后慢慢加入面粉，拌成絮状，揉成面团.紫薯泥里面加入温水酵母和面粉也用同样的方法揉成光滑的面团.把面团都盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大，这个季节天气冷，发酵时间会略长.
步骤5/9 点击查看大图
发酵好的面团内部成蜂窝状，用一只手指按压面团表面，形成一个凹陷，凹陷不回缩说明发酵很成功.如果凹陷很快就恢复原样，表明发酵程度欠佳，需要继续发酵.
步骤6/9 点击查看大图
把发酵好的三个面团再次揉至光滑，排出面团的气体，然后搓成长条，用刀切成一个个大小相近的馒头块.
步骤7/9 点击查看大图
把切好的小馒头放进蒸锅，这个季节锅里可以放温水，水温约四十度，用手试一下有点温就可以，夏季就直接冷水就行，小馒头摆放整齐，盖上锅盖，醒二十分钟（如果用不锈钢篦子，记得要刷油，不然熟了都粘在上边了）
步骤8/9 点击查看大图
醒好以后，开大火烧开，蒸15分钟后关火，不要着急开盖，再虚蒸三分钟.
最后一步点击查看大图
细腻暄软的彩色小馒头就做好了.

小贴士

这些食材我一共蒸了两屉，蒸锅是30厘米的配方里水和面粉的量不是一定的，因为不同面粉吸水量都有差别，这个自己在揉面过程中可以适量加减，少量多次慎重加水. 想要蒸出劲道暄软的馒头还要掌握以下几点： 1.用来蒸馒头的面粉最好是选用中筋面粉最为合适。 2.酵母粉先用温水化开，再加入面粉中，夏季冷水和面，冬季温水和面.（低于37度）水面比例差不多就是1:2 3.揉面的时候手上要有力度，把面团揉至光滑，使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分. 4.揉成形后，切开光洁无气孔，并且将面团放在一旁醒面二十分钟左右. 5.蒸馒头要用凉水而不能使用热水，否则蒸出馒头容易因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生. 6.蒸馒头的过程中加足量的水中途不要开盖.

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发布于 2018-12-02

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