低脂低糖海盐芝士贝果全麦面包

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纽约人最爱的早餐面包，低脂低糖贝果面包，做三明治更加美味健康。今天教大家做一款波兰种酵头，揉在面里，做出来的面包可保持水分流失缓慢。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉（波兰种） 50g

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水（波兰种） 50g

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耐低糖酵母（波兰种） 0.5g

、

高筋面粉（主面团） 190g

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全麦面粉（主面团） 50g

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小麦胚芽（主面团） 10g

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芝士粉（主面团） 10g

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耐低糖酵母（主面团） 3g

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糖（主面团） 10g

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水（主面团） 140g

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黄油（主面团） 8g

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海盐（主面团） 4g

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芝麻适量

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水（煮贝果的水） 1000ml

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小苏打 8g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先提前一天晚上制作波兰种：将酵母放在温水中溶解，加入高粉中全部拌匀后，盖保鲜膜，直到面团发起，表面冒泡，内部拉丝即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室内温度不一样的情况下，发酵时间是不一样的，不看时间看状态，不要发酵到酸了。波兰种最多不要超过48小时使用。
步骤2/11 点击查看大图
将主面团中，除去黄油和海盐外全部按顺序放入，波兰种酵头，液体，粉类，这样的顺序。选择面包机快速揉面功能揉15分钟后，放入黄油和海盐，再揉10分钟。注意温度，天热的时候室温不要超过25度，面团不要超过28度。
步骤3/11 点击查看大图
做吐司需要手套膜，这个贝果面包揉到面扯开有筋，裂开的口子边缘平滑即可。
步骤4/11 点击查看大图
揉好的面团不用发酵，直接分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
松弛好的面团在中间用手指戳一个口，然后把洞口变大，转圈弄就行。
步骤6/11 点击查看大图
不好看的豁口，转到下面。6个都做好后，放在铺了纸，撒了手粉的烤盘上，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤7/11 点击查看大图
此时烤箱200度预热。锅中煮一锅水，约1000ml水搭配一勺小苏打。煮到微开，用小火，放入贝果，每面煮30秒后，正面朝上，放在烤盘上，撒芝麻。
步骤8/11 点击查看大图
放入烤箱中层，200度烤20分钟。
步骤9/11 点击查看大图
刚刚煮好的贝果可能会皱一点点，但是高温烘烤后就会很平整光滑。
步骤10/11 点击查看大图
出炉，喷香！
最后一步点击查看大图
如果夹三明治，可以在中间对切，加入你喜欢的食材就行了，之前我的文章有写过怎么制作，喜欢的朋友可以移步查看。