黑米红豆芋头软欧包

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上周做了吐司，今天该轮到软欧包啦！今天做个黑米红豆芋头软欧包，低油低糖，食材丰富又营养！这个芋头烤过以后怎么看着有点像香肠粒呢，嘻嘻！去超市看到有荔浦芋头，就买了一个，我家以前真的很少吃芋头呢，现在流行面包里放芋头，我也做来尝一尝。味道真的不错呢！健康营养又好吃的面包，做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 258克

、

细砂糖 10克

、

干酵母 3克

、

水 155克左右

、

盐 3克

、

黄油 10克

、

做好的酵头全部放入

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先做酵头
步骤2/22 点击查看大图
酵头就是类似老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母，再放入面粉，用刮刀搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜先在室温放置2小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天再取出来用。也可以直接在室内发至三倍大。第二天取出来看到酵头表面有很多气泡，用手扒开看到很多这样的蜂窝组织，说明这个酵头已经发酵好了。
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再把所有材料放入搅拌缸里揉出手套膜。
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今天视频里给大家介绍了一下静置面团的方法，静置过20个小时的面团基本已经可以达到扩展阶段了，再揉的话可以很轻松的揉出手套膜，节省时间也节省机器，还可以防止面团温度过高。当然这个方法只适合有计划性做面包的朋友，如果临时决定要做面包的朋友那就还按我们以前讲过的方法揉面就可以了。这里感谢苹果妈咪分享给大家的好方法哦！
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揉好的面团测一下温度，温度不要超过26度。
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面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里在28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。室温合适也可以室温发酵。也可以放烤箱里发酵。烤箱没有发酵功能可以看我公众号里的文章
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黑米饭加入蜜红豆拌匀，蒸黑米饭的方法可以点击这里查看我昨天的视频。
步骤8/22 点击查看大图
芋头去皮洗净切成小丁，放到蒸锅里蒸15分钟左右，蒸熟就可以了。
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大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩或者没有回缩，面团也没有塌陷证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果按个洞发现面团都缩下去了，说明发过了。
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发酵完成将面团取出，排气。
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分割成80—100克一个的面团。滚圆，盖保鲜膜松弛20—30分钟。
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面团松弛好擀开，翻面，压薄底边。
步骤13/22 点击查看大图
放上黑米红豆和芋头粒。
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从上至下卷起来，再捏紧封口，放在烤盘上。每个之间要留有足够的空隙。
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烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门调节烤箱30度发酵1个小时。如果你的烤箱没有发酵功能或者发酵温度高，那就不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。
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面团发酵至原来的1.5倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
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烤箱底部放烘焙石（烘焙石头我的微店有售），预热烤箱上火200度，下火180度，预热15分钟。
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面团表面喷水，再筛一些面粉，用小刀划口。
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预热完成在烘焙石里倒一些水。冷热水都无所谓。然后赶快关上门。防止蒸汽跑出去。
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再去拿面团，把面团放在烤箱中层。上火220度，下火180度，烤15—20分钟左右。别看我这个图里的温度，因为烤到后边我发现温度不够，又调上去了。最后是上火220度，下火180度，烤了20分钟。温度时间大家根据自己的烤箱调节。
步骤21/22 点击查看大图
出炉放在烤架晾凉，然后就可以吃了。吃不完装在保鲜袋里冷冻保存。可以保存一个月。吃之前解冻，然后放微波炉加热几秒钟就可以了。也可以表面喷水，再放到烤箱里180度烤5分钟，这样加热后面包表皮特别脆。
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开吃吧，非常好吃。