抹茶荷叶夹

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记得多年前带学生去军训，饭堂里早餐就是白粥、馒头、猪油渣炒酸菜，那粥够稀的也不香，馒头没有什么味道也不松软，真的有点难以下咽。没办法啊难吃也得吃。后面想了一个办法，把馒头撕成两半夹上酸菜，还别说味道真的很不错诶!是不是本来就应该这么吃的？多年以后偶尔还会怀念基地的那个馒头加酸菜! 后来，去东北菜馆吃饭，人家有一款杂粮包，像个小碗一样，这面碗装上酸辣豆角炒肉丝，哇……一次都可以吃几个…… 再后来，自己当上了妈，要负责儿子的餐饮，也慢慢学着自己制作包子馒头，最开始就是学做那个面碗（不是窝窝头），但是没有模具可以凹造型，做的碗装不了多少肉肉，哈哈…… 今天要做的这款叫荷叶夹……

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 200克

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水 102克

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酵母 2克

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玉米油（入面团） 8克

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抹茶粉 4克

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细砂糖 20g

、

玉米油（抹面胚）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把所有材料放入盆里，用筷子搅成絮状。
步骤2/16 点击查看大图
把面絮转移到面板，进行手工揉面（量多的话可以借助厨师机等）。
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用掌根往前不断搓面，搓成长条再三折收回继续搓，搓到面团光滑，面团从原来比较干的状态变得柔软有粘性即可。
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面团收圆，盖上个盆子，醒发40分钟左右。面团变成原来的1.5倍左右就好。
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醒发好的面团进行排气，用同样的方法进行搓面。
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到面团切开基本没有气泡，但面团经过第一次发酵要排气排到完全没有还是比较难的，自己吃的细小的气泡就别计较啦！
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把面团分成六等分，一个大概55克。盖上盆子以免在造型的过程面团被风干。
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把小面团先排气揉圆，再擀成大小适合的圆形，有点椭圆形。
步骤9/16 点击查看大图
在面片放在油纸片上，方便转移。在面片上均匀的刷上一层玉米油，要刷满了，别留空隙，边上也要刷。
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把面片直径长点的翻折起来，边上对齐，用筷子压上纹路，压深一点，但别压断了。
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拿起来，在直边中点上两边往中间捏个角，可以捏大一点，这还有点小，蒸完不明显。
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依次做完，做的过程后面的面团可能有点发酵，所以每做一个都要先排气再造型，之后放蒸笼里盖上盖子进行最后醒发30分钟左右，面团明显膨胀，手按有弹性即可。这是我刚做的时候，先完成的已经有点膨胀了。
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这是醒发完毕的，纹路已经变得浅了，面团也相比厚了许多。提前5分钟先烧水，水开了把蒸笼放上锅，中火蒸12分钟，关火焖5分钟再开盖拿出来。
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荷叶夹就做好啦！晚上做的，拍照光线不是很好。
步骤15/16 点击查看大图
美美的荷叶夹……
最后一步点击查看大图
把荷叶夹张开，夹上自己喜欢的馅料，美美的享受自己制作的早餐吧！

小贴士

1.包子要口感好，揉面是关键，必须把面揉到位，第二要两次发酵，一次发酵的口感比较粗糙。 2.面皮要光滑，揉面是关键，必须把面揉到没气泡，这样蒸完面皮才光滑，气泡才均匀细小。 3.最后一次醒发，别发酵过头，发到原来的1.5倍到2倍大，手指轻按有弹性就好。 4.开水入锅，中火蒸，量少时间可以短点，量多时间长点，我蒸了12分钟。关火后要焖几分钟再开盖。 5.用竹蒸笼盖最好，蒸汽不会积聚滴水。如果你只能用玻璃盖，那就在边上开条缝散散气，避免积水滴到包子上，这然滴到水会死面。 6.没有抹茶粉做原味的也可以，或者菠菜粉、菠菜汁和面也可以，不过可能蒸完颜色会没那么好看。 7.馅料多种多样，随自己喜欢，比如酸菜炒肉末，酸豆角炒肉等等。我这是牛肉炒咸菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-01

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