油豆角焖排骨

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排骨炖豆角是一道经典东北菜，很多东北人都喜欢吃，也经常吃，有些南方的朋友可能也吃过。但是我今天说的这道"油豆角炖排骨"，用到的油豆角是我们东北的黑龙江、吉林特有的一个菜豆品种，不但营养丰富，而且口感软糯，豆粒清香，特别适合炖肉、炖土豆等。和普通的四季豆相比，这种豆角肉质肥厚饱满，每条也比较宽，嚼起来非常爽，大家不妨尝试一下。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肋排 400克

、

油豆角 300克

、

植物油 2勺

、

盐 1勺

、

生抽半勺

、

葱蒜少许

、

料酒半勺

、

花椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将油豆角用冷水冲洗干净。要选肉厚，豆粒饱满的豆角，我这个稍微偏老了一点，全是绿色的更嫩一些。
步骤2/11 点击查看大图
掰掉两头老筋，如果个头太长，可以掰成两半，这样也更容易熟，也入味。
步骤3/11 点击查看大图
将猪肋排剁成小块，放入冷水中泡出血水后倒掉。这样做熟的肉不会腥，也不会硬。
步骤4/11 点击查看大图
将排骨放入装了冷水的锅中，加热煮沸，将排骨焯水。焯水时水面的灰色泡沫是血水和杂质等，倒掉即可。如果是煮粥、煮面条或汤圆时，水面起的浮沫是营养成分，就不要丢掉了。
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将焯好水的排骨冲净浮沫，同时切葱蒜备用。因为我做的是晚餐，有'晚上不吃姜'的讲究，所以就没切姜片。
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锅中倒植物油，烧热后放入葱蒜，爆香出香味。一般爆锅要用葱白，正好我用的这段葱没葱白了，就直接用葱叶了，味道影响不大，注意下不要糊锅就可以了。倒入排骨，中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些，一会儿更容易入味。
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在排骨表面稍有金色焦痕的时候，加入盐、料酒、生抽、花椒粉调匀后，盖上锅盖中火炖，中途要翻一下，以免糊底。大约炖20分钟左右，这时的排骨熟透又有嚼头，不会特别软烂。
步骤8/11 点击查看大图
这时倒入油豆角，中火翻炒均匀后，盖上锅盖，焖一会儿。
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到油豆角变成深绿色，变软后，大火翻炒收汁，不要把汤汁完全收干，排骨稍有些汤汁比较滋润，而且汤汁也可以拌饭吃。
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成品图
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