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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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腌笃鲜是南方的名菜，“腌”是指原料用咸肉，“笃”是指烹饪方法是小火慢炖，鲜始终口感鲜美无比。腌笃鲜一般用的是用春笋，属于春天的味道，但是太想吃了，就用冬笋做一道吧！另外，我也不喜欢吃五花肉，所以用了排骨代替。我觉得在家做饭就是这样的，不用追求所谓的“正宗”，只要家人爱吃，就是最好的味道。这道菜看起来复杂，其实挺简单的，对刀工没啥要求，步骤也少，就是要多花时间炖煮而已。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 650g

、

冬笋 1颗

、

金华火腿 300g

、

豆腐皮 1片

、

葱、姜适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
原材料大合照
步骤2/9 点击查看大图
排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出
步骤3/9 点击查看大图
用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块
步骤4/9 点击查看大图
火腿、排骨、姜片、葱结、料酒（少量）放入砂锅，加入'开水'（手动划重点）到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。
步骤5/9 点击查看大图
趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结，冬笋切片
步骤6/9 点击查看大图
烧一锅热水，放少许盐，煮3-5分钟笋片后捞出。
步骤7/9 点击查看大图
豆腐皮结也煮3-5分钟。
步骤8/9 点击查看大图
把煮好的豆皮结、笋片加入汤中，炖煮20-30分钟。尝尝咸淡，不够咸再加盐，出锅前加适量胡椒粉搅匀。
最后一步点击查看大图
上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出，姜片捞不捞随意。完成啦！

小贴士

1、一般说鲜肉和咸肉的比例是2:1，也有1:1的，但我觉得用金华火腿的话可以再少一点，因为我喜欢喝淡一点的汤。 2、煮汤水要一次性加足，煮的时候不要盖，勤捞浮沫（一般焯水过后也没有多少），就可以保证汤清味鲜。 3、剥笋子有个妙招，先纵向剖开冬笋，然后就可以一次性把所有的笋衣一起剥下来了。 4、捞浮沫有个妙招，准备一碗水，勺子捞一下浮沫过一下水，浮沫就不会粘勺子啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-01

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