腌笃鲜
腌笃鲜是南方的名菜，“腌”是指原料用咸肉，“笃”是指烹饪方法是小火慢炖，鲜始终口感鲜美无比。 腌笃鲜一般用的是用春笋，属于春天的味道，但是太想吃了，就用冬笋做一道吧！另外，我也不喜欢吃五花肉，所以用了排骨代替。我觉得在家做饭就是这样的，不用追求所谓的“正宗”，只要家人爱吃，就是最好的味道。 这道菜看起来复杂，其实挺简单的，对刀工没啥要求，步骤也少，就是要多花时间炖煮而已。
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步骤1/9
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原材料大合照
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步骤2/9
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排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出
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步骤3/9
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用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块
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步骤4/9
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火腿、排骨、姜片、葱结、料酒（少量）放入砂锅，加入'开水'（手动划重点）到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。
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步骤5/9
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趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结，冬笋切片
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步骤6/9
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烧一锅热水，放少许盐，煮3-5分钟笋片后捞出。
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步骤7/9
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豆腐皮结也煮3-5分钟。
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步骤8/9
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把煮好的豆皮结、笋片加入汤中，炖煮20-30分钟。尝尝咸淡，不够咸再加盐，出锅前加适量胡椒粉搅匀。
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最后一步
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上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出，姜片捞不捞随意。完成啦！
1、一般说鲜肉和咸肉的比例是2:1，也有1:1的，但我觉得用金华火腿的话可以再少一点，因为我喜欢喝淡一点的汤。
2、煮汤水要一次性加足，煮的时候不要盖，勤捞浮沫（一般焯水过后也没有多少），就可以保证汤清味鲜。
3、剥笋子有个妙招，先纵向剖开冬笋，然后就可以一次性把所有的笋衣一起剥下来了。
4、捞浮沫有个妙招，准备一碗水，勺子捞一下浮沫过一下水，浮沫就不会粘勺子啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-01
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