五彩溜腰花
菜谱里详细讲解了如何处理猪腰还有如何打花刀。如何将胡萝卜切菱形片。 这道菜讲究火候的掌控。我自己一个人制作菜谱,腰花烹饪时间又在十秒左右,要边炒边拍照是真的挺不容易的,也算是一个挑战吧!
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步骤1/29
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将每一个猪腰对半切开。
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步骤2/29
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从侧面平着入刀去除大部分筋膜。
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步骤3/29
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切下后会有少量筋膜残余,再仔细去除。
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步骤4/29
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如图,左边是切下来的筋膜,右边是准备好的猪腰。筋膜必须全部去除,否则会带来很重的腥味。
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步骤5/29
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将猪腰放入碗中,加入清水冲洗两道,然后准备打花刀。
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步骤6/29
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将准备好的猪腰平展,刀刃斜45度入刀切斜刀纹,至腰花三分之二的深度,每刀间隔2到3毫米。
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步骤7/29
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然后垂直于猪腰下直刀,每刀间隔2到3毫米。前三刀切至三分之二深,第四刀切断。
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步骤8/29
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图上可以看出,前三刀是连着的,第四刀才切断。
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步骤9/29
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把切好的腰花放入碗中,加入清水漂洗五六次,多洗几次去除猪腰的血水和腥味。然后将水倒出沥干水分。
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步骤10/29
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猪腰重新放入碗中腌制调味,碗中加入盐1克,胡椒粉2克,生抽2克,料酒2克,酱油1克,干淀粉3克拌匀腌制。接下来处理辅料。
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步骤11/29
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胡萝卜斜着切斜段。
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步骤12/29
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然后把胡萝卜段剖面朝下立起来,下直刀切片。
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步骤13/29
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就可以切成图中这样的菱形片了。
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步骤14/29
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红椒切片
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步骤15/29
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青椒切片
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步骤16/29
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洋葱切片
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步骤17/29
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姜切片。
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步骤18/29
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大蒜瓣去皮切片
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步骤19/29
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大葱切段
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步骤20/29
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接下来调一个碗汁备用,加入盐1克,胡椒粉1克,白糖1克,蚝油3克,生抽10克,料酒10克,酱油2克,干淀粉3克,清水15克。
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步骤21/29
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锅中加入小半锅油,烧至七成热,大概就是放下一支竹筷子然后立马冒出小泡泡。
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步骤22/29
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把腌制好的腰花全部倒进去滑散,动作要迅速。
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步骤23/29
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赶紧加入准备好的洋葱,青椒,红椒,胡萝卜。和腰花一起滑开,整个过程大概在10-15秒左右。
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步骤24/29
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迅速倒出拿个筛子控油。
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步骤25/29
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锅内留底油,开大火,加入大葱,大蒜,姜片,翻炒30秒。
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步骤26/29
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倒入准备好的碗汁,翻炒15秒。
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步骤27/29
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加入一小勺香醋提鲜。
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步骤28/29
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倒入所有食材,翻炒均匀即可。
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最后一步
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出锅,装盘。五彩溜腰花,完成!
1,腰花腌制前一定要沥干水分。
2,腰花下锅后一系列动作要快,不然时间久了腰花就老了。
3,加入香醋有助于提升整道菜的鲜度,但不是必须的,可以不加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-01
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