酸菜血肠汆白肉

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地道的东北人没有能抵御炖酸菜的香味，身在异乡的东北人，如果闻见酸菜的味道，多坚硬的心都立刻柔软成遥远的东北那个家里的孩子啦！尤其在东北的农村，年关将至，肥猪满圈，杀一头年猪，拆骨切肉，洗肠灌血，大锅柴火，切上几棵酸菜一同炖，热气腾腾，香味飘出半个屯子，那叫一个诱人啊！这道菜在我们东北也叫杀猪菜，家的味道！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

东北酸菜一棵

、

猪颈骨三四块

、

猪五花肉一块

、

猪血肠一段

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大葱半根

、

姜一小块

、

花椒，大料适量

、

料酒一匙

、

盐，鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
捞一颗东北酸菜，这是用大白菜腌渍的，这是一个完整的工艺，需要很长时间，市售的酸菜丝很多是圆白菜做的，不好吃，如果要买也要买整棵酸菜。
步骤2/17 点击查看大图
切酸菜是有技巧的，因为菜帮太厚，所以切的时候先拍一下，然后用刀在中间片一下。
步骤3/17 点击查看大图
处理好菜帮，摞在一起，切丝，要细一点。
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切好的酸菜丝在水中一下，去掉腌渍水的味道。
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攥干水分备用。
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颈骨，五花肉飞水入锅加花椒，大料，料酒炖煮。
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骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。
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放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。
步骤9/17 点击查看大图
炖酸菜的过程中准备其它食材，先用蒜末，酱油，香油调一碗蘸料。
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血肠切片，不要太厚。切血肠最好用锋利的刀，用左手指甲掐住血肠的皮下刀切，这样才能办证血肠完整，不掉皮。
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五花肉煮烂后捞出，切厚片。
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酸菜炖好后，开盖，先加盐和鸡精调味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟。
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揭盖，血肠变色收缩成小碗状，就可以啦。
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这时候的血肠很嫩，先吃。
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五花肉刚出锅，蘸蒜酱那叫一个香啊。
步骤16/17 点击查看大图
酸菜的爽口正好解了肉的腻。
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配一碗米饭，撑到动不了啦！

小贴士

1，酸菜是东北的家常菜，家家必备，不同于南方的酸菜，是用大白菜腌渍的，深秋买白菜腌酸菜，入冬才能腌好，需要一段时间。 2，炖酸菜一定要有油水，所以一般用骨头炖。 3，酸菜炖久一点，软烂入味。 4，血肠因为是半熟的，所以不能久炖，煮老了很难吃，只要开锅，关火焖一下只要变色收缩就熟了。

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发布于 2018-11-30

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