山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷
戚风蛋糕卷以它美丽的姿态,和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐,馅料的添加更是因人而异,一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变,这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味,这样吃的时候不会觉得口味单一。
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步骤1/21
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将牛奶和植物油倒入盆中
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步骤2/21
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用手动打蛋器搅打至乳化
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步骤3/21
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将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中,Z字搅拌至没有干粉即可
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步骤4/21
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将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里,我直接把蛋清放在打蛋盆里,因为一会要打发蛋清,将蛋黄分次倒入面粉糊中
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步骤5/21
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Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
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步骤6/21
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蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡,加人白砂糖继续搅打(白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入,也可以分三次到入蛋白中)
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步骤7/21
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搅打至湿性发泡大弯钩
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步骤8/21
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蛋白分三次到入蛋黄面糊中,每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
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步骤9/21
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搅拌好的面糊
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步骤10/21
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事先准备好28*28的烤盘,铺好防油纸或油布,将面盆抬高至离烤盘30公分以上,慢慢将面糊到入烤盘中
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步骤11/21
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用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下,使面糊均匀分布在烤盘里,提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟,预热好后将烤盘送入烤箱
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步骤12/21
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烤好后烤盘出炉马上镇两下排气,在蛋糕上面盖一张防油纸,将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
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步骤13/21
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将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
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步骤14/21
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再把蛋糕翻过来底部在下,放在晾网上放至30度左右(跟手的温度差不多就可以)
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步骤15/21
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将蛋糕两端用刀45度角切掉一条,这样卷的时候好卷
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步骤16/21
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山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅,肉松的可以在里面放肉松也可以不放,我做的没有放
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步骤17/21
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肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
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步骤18/21
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卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了(要卷紧)
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步骤19/21
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我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
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步骤20/21
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在沙拉酱上撒了一些肉松(多少随意)
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最后一步
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山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅
1、所有操作工具都要保正无水无油
2、做蛋糕时不要转圈随意搅拌,那样面粉一但起筋蛋糕就不会好吃了
3、打发蛋清前可以在蛋清里,到入几滴柠檬汁,我这次没有到,柠檬汁是去鸡蛋腥味的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-30
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