蛋黄酥

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自从入坑后，想吃什么都可以自己做，刚好家里材料都有，于是就做了蛋黄酥，跟朋友几个一起分享有的步骤没说明的都在贴士里

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：中筋面粉 150克

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猪油 50克

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糖粉 20克

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水 63克

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油酥：低筋面粉 120克

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猪油 65克

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馅料：红豆沙 375克

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咸蛋黄 15个

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装饰

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鲜蛋黄一个

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）
步骤2/29 点击查看大图
油酥材料全部混合，揉成面团
步骤3/29 点击查看大图
两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）
步骤4/29 点击查看大图
咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油
步骤5/29 点击查看大图
蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油
步骤6/29 点击查看大图
在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄
步骤7/29 点击查看大图
收口搓圆放一旁备用
步骤8/29 点击查看大图
静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右油酥也分成15份，每份11克左右
步骤9/29 点击查看大图
取一份油皮压扁包上油酥
步骤10/29 点击查看大图
捏紧封口
步骤11/29 点击查看大图
油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒
步骤12/29 点击查看大图
取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开
步骤13/29 点击查看大图
从上往下卷起
步骤14/29 点击查看大图
全部卷好后盖保鲜膜
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进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，
步骤16/29 点击查看大图
用手轻压
步骤17/29 点击查看大图
用擀面杖擀开
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从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多
步骤19/29 点击查看大图
取二卷好的面团，中间压一下
步骤20/29 点击查看大图
两端往中间对折
步骤21/29 点击查看大图
用手压扁
步骤22/29 点击查看大图
再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料
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收紧封口
步骤24/29 点击查看大图
光滑面朝上放在烤盘里
步骤25/29 点击查看大图
取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面
步骤26/29 点击查看大图
点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟
步骤27/29 点击查看大图
出炉，稍微凉一会是最好吃的，吃不完等彻底凉透密封保存，2 天内吃完，久了口感也不好，最主要没有添加剂
步骤28/29 点击查看大图
香香酥酥
最后一步点击查看大图
切开的

步骤4/29

展开全部29个步骤

小贴士

咸蛋黄我之前没泡油很干，这次泡了油会油润些，没有喷白酒，也不会腥，如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求每个面粉吸水性不一样，还有气候原因，面团干湿不一祥，像天冷的话，油酥中的猪油要多10克，天热我放55克就够了现在要65克馅料根据自己口味，像莲蓉，板栗，黑芝麻，都可以，这个是我自制的红豆沙，不会很甜包制有的配方是有静置醒面的，我是直接包，没有醒，就是最后一个面团卷好的时候，直接拿起第一个卷好的操作下一步，这样省时间，口感也还不错根据个人烤箱功率决定，烤制的时间和温度

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发布于 2018-11-30

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