免揉牛奶吐司＋北海道吐司

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛奶吐司: 小高姐水合法

、

高筋面粉 400克

、

糖 12克

、

开水 83克

、

盐 1克

、

温牛奶 167g

、

酵母 3g

、

鸡蛋 2个

、

黄油 24克

、

蛋液适量

、

北海道吐司: 波兰种+烫种

、

波兰种:

、

高粉 60克

、

水 60克

、

酵母 0.5克

、

烫种:

、

高粉 15克

、

开水/牛奶 30克

、

主面团:

、

高粉 165克

、

白糖 25克

、

盐 3克

、

酵母 2.5克

、

水 60克

、

奶粉 10克

、

炼乳 15克

、

牛奶 45克

、

淡奶油 10克

、

蛋黄 10克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/3
小高姐水合法免揉吐司:1.盆里放入高粉、糖、盐，边倒开水边搅拌。2.温牛奶化开酵母倒入。3.打2鸡蛋进去。4.搅拌到没有干粉，醒面至少20-30min。5.加黄油，拉长向内扣面10min。6.盖保鲜膜，一发，注意不要超过28℃。7.发好，取出轻拍、按压排气，撒点手粉/抹油防粘，排完气跟之前差不多大小。8.称重3等分，包出一个光面，盖保鲜膜松弛10min。9.预热烤箱190℃。10.案板、擀面杖撒点面粉，光面朝下擀成长方形，三折，擀成更长的长方形（不能擀太薄，影响发酵），卷起，收口，大概2.5圈。11.收口朝下，放入吐司盒，盖上保鲜膜，二发至吐司盒八九分满。12.刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱，200℃烤35-40min。13.趁热脱模。自然放凉装袋，室温保存。
步骤2/3 点击查看大图
北海道牛奶土司（波兰种+烫种）：1.所有材料除了黄油，搅拌至无干粉，加入2个烫种，波兰种。2.揉出粗膜，，加25g黄油，继续揉出手套膜。3.一发，排气，醒面，整形，装盒，二发。4.预热烤箱，160°烤40分钟。
最后一步
波兰种/老面：混合均匀，室温发酵2倍大后冰箱冷藏12h以上，待用。烫种:混合均匀，放凉待用。