芝麻小酥饼
想吃到酥脆掉渣的烧饼并不难,我们完全可以自已在家制作,这种面团不用酵母,和好后略醒发后即可动手烤制,而且一次可以多做点,也不怕它会回潮变得不再酥脆,我们只需将饼再放进烤箱中复烤几分钟即可。您可以将它做成甜味的,咸味的,夹馅的,也可以将我配方中的花生油改成健康的橄榄油,或者更香的猪油,味道都是相当的棒。我用的是金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,它的筋力强,揉好后延展性极强,且不易破,麦香味浓,非常的不错。
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步骤1/14
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准备食材。
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步骤2/14
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将油皮所需材料和油酥所需食材分别装在盆中。主料中为油皮所用食材,辅料中为油酥所用食材。
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步骤3/14
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搅拌均匀后,分别揉成团。油酥我们略用手捏几下即可成团,油皮揉好后要略醒发,这样做出的皮才能光滑,擀起来不易破。一般油皮要醒发三十分钟以上。我一般是晚上揉好面盖上保鲜膜备用即可。
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步骤4/14
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将油皮和油酥均匀的各分成10个小剂。
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步骤5/14
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取一个油皮按扁,包上油酥。醒好的面团是非常喧软的,但延展性极强,所以,您不必担心。
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步骤6/14
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借助虎口的力量,将面团慢慢向上推,最后收口合笼。面团会很听话的向上。
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步骤7/14
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做好后再静置一会。记得盖上保鲜膜,否则面团会因失去水份而变干。
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步骤8/14
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取其中一份擀长。采用从中间开始,向上一下,再向一下的方法,一气呵成。
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步骤9/14
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再顺势卷起。
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步骤10/14
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待所有的都卷好,盖上保鲜膜再醒10分钟。
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步骤11/14
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醒好后再重复一擀长条,卷起,醒发,再擀开的状态。将面卷卷起来再醒发30分钟,记得一定要盖上保鲜膜保湿。然后取一份擀长,这时您可以撒点馅料,如葱花、白糖等。当然您也可以不放,从下方三分之一处往中心对折,再从上方三分之一处向下折,最后擀成长方形。
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步骤12/14
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表面刷一层薄薄的蛋液,然后撒满芝麻,装好烤盘,烤箱210度,提前预热10分钟。
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步骤13/14
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烤制15分钟-20分钟。烤15分钟只是外皮脆,但内芯绵软,二十分钟也不会糊,只是上面的芝麻上色重了点。但外皮及内瓤也都是脆的。
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最后一步
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美美的享用吧
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发布于 2018-11-29
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