海鲜黑胡椒意面

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一道效果惊艳的海鲜意面是怎么做出来的？平时如果我们想在家做意大利面吃，最简单的方法是：买一包干的意大利面，煮熟了。然后加入超市里买的意大利面酱。拌匀，一盘意大利面就做好了。简单确实简单，但味道却难免千篇一律——想不想来做一份加入了大量海鲜，而且不使用传统意面酱的浓郁意大利面？这道面条，我加入了大量的海鲜，还有香浓黑胡椒酱制作的酱汁，新鲜浓郁，拥有比外面餐厅更惊艳的滋味哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

配料：干意大利面 200克

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花蛤 300克

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扇贝肉 150克

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虾仁 120克

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洋葱 30克

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大蒜 2瓣

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橄榄油 15克

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淡奶油 30克

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白葡萄酒 15克

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盐 2克

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黑胡椒酱配料：番茄酱 30克

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大蒜（捣成蒜蓉） 1瓣

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盐 1克

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黄油 15克

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水 60克

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现磨黑胡椒（可根据口味增减） 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先制作黑胡椒酱。简单三步走：1、锅烧热，加入黄油，使黄油融化。2、加入番茄酱和蒜蓉翻炒片刻，然后加入水炒匀。3、最后加入黑胡椒粉（现磨最佳）、盐，继续翻炒至浓稠酱状即可。
步骤2/12 点击查看大图
接着就可以开始制作海鲜意面啦。煮半锅水，煮开以后将新鲜花蛤倒入沸水中，煮到花蛤的壳张开以后，从水中捞出沥干水备用（因为使用的是新鲜花蛤，这样处理可以让花蛤更干净并减少后续的翻炒时间。如果你用的是花蛤肉可以省略这一步）。
步骤3/12 点击查看大图
锅烧热，倒入橄榄油。将洋葱末和切片的大蒜倒入锅中翻炒1分钟，炒出香味。
步骤4/12 点击查看大图
把虾仁、扇贝肉倒入锅中，翻炒片刻，再倒入煮过的花蛤，翻炒均匀。
步骤5/12 点击查看大图
还记得一开始炒好的黑胡椒酱吗？将黑胡椒酱和淡奶油、白葡萄酒混合，倒入锅里，翻炒均匀。☆在烹制海鲜的时候加入白葡萄酒，可以去腥并让海鲜更具风味。如果你没有白葡萄酒，也可以用家常的料酒或白酒代替（如果用白酒，用量请减少到5克）。
步骤6/12 点击查看大图
盖上锅盖，煮大约2分钟。
步骤7/12 点击查看大图
煮好以后，这样一锅丰盛的海鲜+酱汁就做好了。
步骤8/12 点击查看大图
接着煮意大利面。深汤锅里倒入大半锅水，并在水里加入盐（水和盐的比例为1千克水加20克盐）。煮沸。
步骤9/12 点击查看大图
将意大利面呈散落状放入沸水中。会有一部分干面条露在锅外，不要心急，水里的面条遇水变软以后，再将露在外面的面条慢慢全部滑入水中。
步骤10/12 点击查看大图
面条全部入锅以后开始计时。煮面时不要盖上锅盖，耐心等待。请留意意大利面条包装上的建议煮面时间，我们煮面的时间要比包装上的建议时间减少1分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
面条快煮好的时候，将之前做好的海鲜锅加热，把面条捞出来放入到海鲜锅里，翻炒均匀，使面条和海鲜混合在一起，并吸收海鲜汤汁。加入盐拌匀（可根据个人口味酌情增减），就可以把面条盛出来食用了！
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成品图。

小贴士

1、这一道意大利面，没有使用传统的意大利面酱，而是使用了黑胡椒酱、淡奶油等配料，做成了一道非常浓郁的海鲜意面。辛辣的黑胡椒风味能很好的消除海鲜本身的腥味，并且把鲜味带出来，尽量用现磨的黑胡椒粉，香味更纯正。大量海鲜的满足感，使一盘意大利面条能做出比外面餐厅更惊艳的滋味哦！ 2、煮意大利面的时候，有两个点很关键。一个是煮面的水里要加盐，才能保证面条的口感和味道。另一个是煮面的时间，包装上都会有煮面的建议时间（不同的面条时间可能不同，一般为8-10分钟，请以包装上的时间为准），但这款面条煮好以后要捞出来与海鲜混合，并翻炒吸收海鲜汤汁，所以煮面的时间要比建议时间减少1分钟左右，以免面条煮过头失去弹性。 3、最理想的状态下，应该是煮面的同时准备海鲜锅，海鲜锅和面条同时做好，立刻把面条捞出放到海鲜锅里。但大家如果经验不够这样会有点手忙脚乱。所以可以先煮好海鲜锅再煮面条。在面条快煮好的时候，重新加热海鲜锅，使它达到刚煮好的状态，再和面条混合。

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发布于 2018-11-29

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