苹果派

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网格苹果派，只是先摆几道横条，再摆几道竖条，在家里有耐心和时间跟编花篮般编出这样交错的网格儿来。水果是苹果，是比较硬的水果，料是先翻炒处理一番。这种方法可以应用到其他比较硬的水果上边，所以，我们大可以选择自己最喜欢的水果，烘焙出最清新的香气。

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1小时以上 | 配菜(中级)

派皮

、

黄油 60g

、

低筋面粉 180g

、

细砂糖 15g

、

清水 48g

、

派馅

、

苹果肉 500g

、

玉米淀粉 10g

、

黄油 10g

、

肉桂粉适量

、

水 20g

、

盐 1/4小勺

、

柠檬 1勺

、

6寸派盘 1个

、

表面刷液全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
步骤2/17 点击查看大图
在搓匀的面粉里加入水。揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
步骤3/17 点击查看大图
冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果去皮去核后称重，然后切成小丁。
步骤4/17 点击查看大图
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
步骤5/17 点击查看大图
倒入切好的水果丁翻炒。
步骤6/17 点击查看大图
稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
步骤7/17 点击查看大图
果丁变得较软。苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
步骤8/17 点击查看大图
关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。肉桂粉不喜欢吃也可以不放。
步骤9/17 点击查看大图
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
步骤10/17 点击查看大图
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
步骤11/17 点击查看大图
用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。
步骤12/17 点击查看大图
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
步骤13/17 点击查看大图
在派盘里填入派馅。
步骤14/17 点击查看大图
把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
步骤15/17 点击查看大图
切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间)。用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
步骤16/17 点击查看大图
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱
最后一步点击查看大图
先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉，趁热吃酥松甜软。