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小鸡特工队～豆沙包组团来萌你～的做法

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小鸡特工队～豆沙包组团来萌你～

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这次用了一次发酵法，与传统的二次发酵相比，比较适合新手造型，不会因为造型时间太久而造成二发过度。不过，口感来说，个人偏爱二发的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 210克

、

豆沙 160克

、

奶粉 10克

、

白糖 5克

、

酵母 2克

、

温水 140克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
称取所有粉丝材料混合在一起。
步骤2/13 点击查看大图
逐次加入温水，我这次水稍微加多了些，没关系，后面还可以调整。
步骤3/13 点击查看大图
因为是一次发酵成型，面一定要揉透，所以我借助面包机揉了20分钟
步骤4/13 点击查看大图
垫子上撒上干粉，取出面团继续揉，一边揉一边调整干湿状态
步骤5/13 点击查看大图
用掌根去推揉。
步骤6/13 点击查看大图
揉好的面团分成八个剂子，每个约40克。剩下的一小揪面团加入红曲粉调色。
步骤7/13 点击查看大图
擀成外薄内厚的圆片，不要擀太薄，里面加入20克豆沙馅。
步骤8/13 点击查看大图
像包包子一样收上口，你也可以用其他的方式，但必须收紧，收口朝下。
步骤9/13 点击查看大图
挨个包好馅备用，盖上保鲜膜，开始造型。
步骤10/13 点击查看大图
可以借助叉子压出尾巴的造型
步骤11/13 点击查看大图
再粘上鸡冠，嘴巴，和腮红。用黑芝麻拼出眼睛的样子，或者用黑色的面团也可以。借助牙签可以很轻松的把芝麻粘起来。
步骤12/13 点击查看大图
蒸笼内放入湿的屉布，把做好的小鸡放入继续醒发一个小时。冷水上锅蒸15分钟左右。蒸完不要马上掀盖，稍等五分钟，防止成品回缩。
最后一步点击查看大图
蒸好的小小鸡变得更加白胖了哟～

小贴士

1.由于是一次发酵成型，所以第一次揉面就要充分揉透。 2.脸上的细部造型借助牙签更方便。 3.蒸完不要马上揭盖，会造成成品回缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-29

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