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胡萝卜鸡汤&酸辣鸡块的做法

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胡萝卜鸡汤&酸辣鸡块

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好的鸡汤不需要太多调料，几片姜几段葱就足矣，喝的是原汁原味。炖好的鸡汤一次喝不完可入袋或者碗中冷冻保存，平时煮锅馄饨或者热汤面随吃随取，香极了。鸡要选择对，超市里的那种肥鸡不适合炖，肉太松散，骨头也不硬，汤煮久也不见浓白；我老公是南方人，对喝鸡汤有一挑，他让我买不打抗生素、没有激素的无污染的鸡。有时我买一只三黄鸡，他一下子能吃出来，喝一口就放一边了；嘴巴真是刁得很。现在信息和物流都发达，我找到了“净界”鸡，这鸡买来一看就让人喜欢了，鸡皮下面没有什么脂肪，炖出来的汤只有少许的黄油飘在上面，完全不用另外撇出去。炖了两个小时，汤又白又浓，而肉却还筋道不碎。弄一碗酸辣料汁，把鸡剁小块蘸着吃，越吃越带劲！老公这回不挑剔了，说这鸡汤味还真像极了小时候的鸡汤味儿！

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1小时以上 | 切墩(初级)

净界鸡半只

、

胡萝卜 1根

、

姜 1块

、

大葱半棵

、

盐少许

、

水适量

、

香葱 2棵

、

香菜 1棵

、

大蒜 4瓣

、

醋适量

、

生抽适量

、

红辣椒 1根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡自然化冻，着急吃可用凉水泡，但不要用热水泡，营养会流失，而且会影响口感；
步骤2/8 点击查看大图
把鸡清洗干净，去掉杂毛剪掉指甲，再准备1根胡萝卜，1棵大葱、1块姜；
步骤3/8 点击查看大图
用剪刀将鸡分成两半，只需半只入凉水锅中煮开，撇掉浮沫；如果焯水就会流失掉营养和散失掉很多香味；
步骤4/8 点击查看大图
将半棵大葱切段，姜切块，入鸡汤锅中，盖上盖子，小火慢慢炖约2个小时左右；
步骤5/8 点击查看大图
鸡汤煮得差不多时，将胡萝卜去皮切成滚刀块；
步骤6/8 点击查看大图
汤鲜肉嫩之时，将胡萝卜入锅中，盖盖子焖煮10分钟；出锅后撒少许盐调味，少许香葱末增色提香；
步骤7/8 点击查看大图
半只鸡可剁成小块蘸汁吃，先来调个料汁：香葱、香菜、大蒜末、醋、生抽、红辣椒碎混合均匀；
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将料汁直接浇在鸡块上更省事。

小贴士

整鸡炖或者剁成小块炖都可以，一次性将水加够，如果路途确实要加水，要加热水；盐最后放，既可减少盐分的过多摄入，也可防止早加盐使蛋白质变硬而汤不鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-29

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