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红烧肉的做法

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红烧肉

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浓油赤酱的菜往往最简单

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 400克

、

葱姜蒜若干

、

料酒 15毫升

、

花椒大料桂皮若干

、

蒜苗少许

、

白糖冰糖若干

、

生抽老抽少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备调料（葱姜蒜、香叶、花椒、八角、桂皮、草果）因为喜欢辣一点，就放了干辣椒，不放也可。
步骤2/6 点击查看大图
五花肉切块，最好是冰箱冻一冻比较好切。超市买的猪肉和菜市场买的完全是两种概念，超市里肥肉少、皮薄的猪肉嫩，易煮烂，和三黄鸡是一个道理。市场上肥肉厚、皮厚的猪肉比较原生态，但是很不易煮，一般我就高压锅压了。
步骤3/6 点击查看大图
锅里倒油，冷油放白糖，中小火炒
步骤4/6 点击查看大图
炒成的糖色。中小火慢炒就好，不要糊了。其实自己吃不一定追求糖色，直接加水放糖放酱油，味道是一样的，并且现在很多酱油都是红烧酱油。所以白糖可以开火稍微炒化，直接放肉和调料，加水即可。
步骤5/6 点击查看大图
加入所有调料，生抽老抽少许，老抽多了颜色会太深，加入冰糖颜色会亮。中小火炖四十分钟。时间的长短要考虑肉的质量和锅的火力，超市买来的这种四十分钟，普通锅就可以了。
最后一步点击查看大图
肉炖烂至自己想要的程度时，加盐，加水淀粉，加蒜苗，就是抖音上很火的那种用大蒜自己种出来的蒜苗，大火收汁出锅

小贴士

炖肉时过早加盐，肉不易烂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-29

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