蛋黄溶豆“马卡龙”
马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。 Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。 八年前,和“棉袄”去上海,第一次吃到了甜品中的“爱马仕”--“马卡龙”。可惜,感觉太甜,甜到发腻,我们都不太爱吃。但却爱极了她粉粉嫩嫩的颜色和圆滚滚的外形。 而我,一直是个不安分的人,每个菜谱,我都会做一些改变。我又一次把马卡龙做了改变。做法也会比“马卡龙”简单,成功率更高。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
食材大集合
-
步骤2/17
点击查看大图
准备好所有食材后,煮一锅水,把菠菜洗净,在开水里烫1-2分钟。
-
步骤3/17
点击查看大图
菠菜撩出来后,加一点点水(榨汁机可以运作就行),打成泥。火龙果是高水分食物,所以不用加水,可以直接打泥。
-
步骤4/17
点击查看大图
3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离
-
步骤5/17
点击查看大图
蛋黄里加入糖分
-
步骤6/17
点击查看大图
把鸡蛋打发,打到体积翻倍,颜色变浅,然后,预热烤箱110度,中层、上下火、10分钟
-
步骤7/17
点击查看大图
加入过滤过的果泥和柠檬汁
-
步骤8/17
点击查看大图
放入奶粉和玉米淀粉,继续用搅拌机打发。
-
步骤9/17
点击查看大图
放入裱花袋中
-
步骤10/17
点击查看大图
剪一个小口
-
步骤11/17
点击查看大图
挤入马卡龙盘,没有马卡龙盘,垫油纸,挤在油纸上也可以。注意一点大小就行。现在送入烤箱,95度,中层,上下火,30分钟。
-
步骤12/17
点击查看大图
在杯子里套上裱花袋
-
步骤13/17
点击查看大图
接下来,我们开始做夹馅。找一个深一点的盆,倒入奶油。
-
步骤14/17
点击查看大图
电动打蛋器开中档,打出泡泡。加4g白砂糖。
-
步骤15/17
点击查看大图
电动打蛋器开高档,打到浓稠状,没有泡泡了,加入剩余的白砂糖。
-
步骤16/17
点击查看大图
继续用高速打到纹路清晰,不会流动,盆子翻过来也不会掉下来即可。
-
最后一步
点击查看大图
最后,在两片溶豆中夹入奶油,就可以装盘享用了。
注意要点:
1、蛋黄和蛋白分离后,马上在蛋黄中加入糖粉,打散。避免起膜。
2、冬天蛋黄不太容易打发,加入果蔬汁、 奶粉、玉米淀粉后,可把盆放在40度水温,隔水打发。
3、溶豆做好后,待冷却后马上装入密封罐,防止回潮,不要放入冰箱冷藏!4、淡奶油的量相对盆来说有些少,可以把盆倾斜些。
5、奶油提前放入冰箱冷藏12小时。夏天要在空调房里打发,打发奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。
6、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦
7、不管是夏天还是冬天,我们的手都是有温度的,所以。裱花袋里不要一次性装太多打好的奶油。没装裱花袋的奶油放冰箱冷藏。
8、由于溶豆大小不同,在烤至25分钟时,每隔5分钟看下溶豆表面状况,不要烤焦了哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-29
蛋黄溶豆的相关分类
蛋黄溶豆的相关推荐
-
肉桂红糖煎苹果
390029人看过 -
秋分,多给孩子吃它,软糯香甜,对身体大有裨益,孩子特爱吃
1515853人看过 -
梦华录—春水生
302921人看过 -
法式经典甜点——烤布蕾
86883人看过 -
无糖低脂阿萨姆燕麦奶茶,长不胖
486177人看过 -
浓情意式海鲜汤
94810人看过 -
#2022烘焙料理大赛料理组复赛#扇贝丁炒西葫
1892171人看过 -
酥皮泡芙
231000人看过 -
豆沙炸糕
364589人看过 -
金桔烧果子
815654人看过 -
芝心年糕 【孔老师教做菜】
402297人看过 -
千层南瓜
323735人看过