蛋黄溶豆“马卡龙”

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马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。八年前，和“棉袄”去上海，第一次吃到了甜品中的“爱马仕”--“马卡龙”。可惜，感觉太甜，甜到发腻，我们都不太爱吃。但却爱极了她粉粉嫩嫩的颜色和圆滚滚的外形。而我，一直是个不安分的人，每个菜谱，我都会做一些改变。我又一次把马卡龙做了改变。做法也会比“马卡龙”简单，成功率更高。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶粉 20g

、

糖粉 10g

、

火龙果 25g

、

菠菜 25g

、

柠檬 1g

、

玉米淀粉 5g

、

奶油 150g

、

白砂糖 8g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材大集合
步骤2/17 点击查看大图
准备好所有食材后，煮一锅水，把菠菜洗净，在开水里烫1-2分钟。
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菠菜撩出来后，加一点点水（榨汁机可以运作就行)，打成泥。火龙果是高水分食物，所以不用加水，可以直接打泥。
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3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离
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蛋黄里加入糖分
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把鸡蛋打发，打到体积翻倍，颜色变浅，然后，预热烤箱110度，中层、上下火、10分钟
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加入过滤过的果泥和柠檬汁
步骤8/17 点击查看大图
放入奶粉和玉米淀粉，继续用搅拌机打发。
步骤9/17 点击查看大图
放入裱花袋中
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剪一个小口
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挤入马卡龙盘，没有马卡龙盘，垫油纸，挤在油纸上也可以。注意一点大小就行。现在送入烤箱，95度，中层，上下火，30分钟。
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在杯子里套上裱花袋
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接下来，我们开始做夹馅。找一个深一点的盆，倒入奶油。
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电动打蛋器开中档，打出泡泡。加4g白砂糖。
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电动打蛋器开高档，打到浓稠状，没有泡泡了，加入剩余的白砂糖。
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继续用高速打到纹路清晰，不会流动，盆子翻过来也不会掉下来即可。
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最后，在两片溶豆中夹入奶油，就可以装盘享用了。

小贴士

注意要点: 1、蛋黄和蛋白分离后，马上在蛋黄中加入糖粉，打散。避免起膜。 2、冬天蛋黄不太容易打发，加入果蔬汁、奶粉、玉米淀粉后，可把盆放在40度水温，隔水打发。 3、溶豆做好后，待冷却后马上装入密封罐，防止回潮，不要放入冰箱冷藏！4、淡奶油的量相对盆来说有些少，可以把盆倾斜些。 5、奶油提前放入冰箱冷藏12小时。夏天要在空调房里打发，打发奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。 6、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦 7、不管是夏天还是冬天，我们的手都是有温度的，所以。裱花袋里不要一次性装太多打好的奶油。没装裱花袋的奶油放冰箱冷藏。 8、由于溶豆大小不同，在烤至25分钟时，每隔5分钟看下溶豆表面状况，不要烤焦了哦！

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发布于 2018-11-29

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