培根鮟鱇鱼卷
培根卷肉是法餐里面经典的做法,一般情况,卷牛肉、鹿肉比较多,但是也会卷鱼肉。今天这道菜选用鮟鱇鱼,鮟鱇鱼是一种冷水鱼,肉质紧实,鱼肝更是被誉为海中鹅肝。但是因为鮟鱇鱼在北方才有,使用别的鱼柳亦可。
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步骤1/13
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用刀一点一点把鮟鱇鱼的筋膜去掉,这样鱼肉在煎的时候就不会卷起来。然后把淤血去掉,修整成规则的形状。
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步骤2/13
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用培根将鱼包起来。
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步骤3/13
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首先长的方向绑紧,打死结。
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步骤4/13
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在中间绑一条线,打死结。同样的放在在鱼1/4处打死结,然后根据鱼的大小再绑上绳子。这一步可以保证烹饪过程中培根不掉落,这样烹饪完之后培根也不会掉落。
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步骤5/13
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胡萝卜、西芹、大葱切成小块,大葱叶将月桂叶、百里香包起来,然后扎好。
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步骤6/13
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烤箱预热至140℃。热锅热油,放入培根卷,煎至微微金黄。
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步骤7/13
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将培根卷取出,油倒掉。倒入蔬菜,小火翻炒至湿润。
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步骤8/13
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倒入水或者高汤,烧沸后放入培根卷、大葱叶卷。煮沸后加盖,放入烤箱(140℃),炖煮15-20分钟。
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步骤9/13
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这段时间可以准备自己喜欢的配菜。
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步骤10/13
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炖煮后将培根卷取出,用锡箔纸包着保温,留一个口,以免鱼肉过熟。剩下的汤汁过滤,倒入锅中大火收汁,并将浮沫、油脂去掉。
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步骤11/13
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汤收治1/3份量的时候,倒入奶油,继续中小火收汁,期间不时搅拌,以防沾底。
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步骤12/13
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待酱汁收至可以挂金属勺,即可离火,加入黄油,搅拌混合至黄油融化。
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最后一步
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将培根卷的绳子剪掉,切块装盘,加入奶油酱和配菜即可。
1、鮟鱇鱼可以用其它鱼肉代替,但是烹饪的时间需要稍作调整。
2、配菜可以根据自己喜欢选择。
3、汤汁过滤可以选用密一点的筛网,这样可以将更多的杂质滤掉。
4、汤汁的油脂和浮沫需要去掉,去干净了才可以做出更好的酱汁。
5、加入奶油后需要搅拌防止沾底糊底。
6、酱汁会有点咸,所以鱼肉不需要用盐腌制,以防过咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-29
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