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培根鮟鱇鱼卷

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培根卷肉是法餐里面经典的做法,一般情况,卷牛肉、鹿肉比较多,但是也会卷鱼肉。今天这道菜选用鮟鱇鱼,鮟鱇鱼是一种冷水鱼,肉质紧实,鱼肝更是被誉为海中鹅肝。但是因为鮟鱇鱼在北方才有,使用别的鱼柳亦可。
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、鮟鱇鱼可以用其它鱼肉代替,但是烹饪的时间需要稍作调整。 2、配菜可以根据自己喜欢选择。 3、汤汁过滤可以选用密一点的筛网,这样可以将更多的杂质滤掉。 4、汤汁的油脂和浮沫需要去掉,去干净了才可以做出更好的酱汁。 5、加入奶油后需要搅拌防止沾底糊底。 6、酱汁会有点咸,所以鱼肉不需要用盐腌制,以防过咸。

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发布于 2018-11-29

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