黄瓜爆炒猪肝

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每次做这道菜时，我都能回忆起大学时候。那时经常和朋友在外面点餐，每次都会点上一盘黄瓜炒猪肝，香辣好吃，炒出来的猪肝非常嫩，加之黄瓜的清香，又是这道菜的点睛之笔！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

猪肝半个

、

黄瓜一根

、

郫县豆瓣酱一茶匙

、

葱适量

、

姜一段

、

蒜 5瓣

、

小米椒 2个

、

甜红辣椒一段

、

料酒 1汤匙

、

胡椒粉 1茶匙

、

生抽一汤匙

、

耗油 1茶匙

、

白糖 3克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材～
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黄瓜和其他配料一起切好。
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处理猪肝，猪肝先切薄片。
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泡水至少一个小时，中间换几次水，猪肝很腥，泡水能去掉大部分血水，切片后的猪肝泡水更容易去腥噢～
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泡水后的猪肝清洗干净，放半茶匙盐、一汤匙料酒、一茶匙胡椒粉抓匀再放上几片生姜一起腌制15分钟。
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腌制好的猪肝，去掉上面的生姜片，过筛冲水洗干净。腌猪肝的酱料不倒掉去炒的话，会很腥噢！炒猪肝需要注意这点～
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提前准备酱汁：1汤匙生抽、一茶匙耗油和、2克白糖和少量温开水一起拌匀，因为猪肝想要炒的鲜嫩，必须大火快速翻炒才不至于炒老，提前准备好可惜节省很多时间。
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锅里热油，稍微多些，下配料进去小火炒香。
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加入黄瓜稍微翻炒一下盛出。
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利用底油，下沥干水的猪肝大火快速翻炒1分钟。
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加入1茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
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加入之前炒过的配料和黄瓜。
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倒入调好的酱汁，快速大火翻炒均匀！
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最后调入半茶匙盐即可出锅，整个过程大概3分钟左右。绝对的快手菜！炒猪肝注意是大火噢！豆瓣酱和酱汁有咸味，这里不需要太多盐。
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成品！
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来一口尝尝～非常鲜嫩！