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葡萄干全麦面包的做法

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葡萄干全麦面包

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因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。利用商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。这是一款无糖低油的面包，材料中加入了多种粗粮面粉，还添加了葡萄干来改善口感，面包很有嚼劲，麦香味十足，作为主食或者代餐都是很不错的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面团材料：面包粉 700g

、

燕麦 100g

、

黑麦 100g

、

全麦粉 150g

、

冰水 ±700ml

、

酵母 8g

、

盐 15g

、

黄油 50g

、

老面 100g（提前冷藏回温）

、

葡萄干 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段。
步骤2/12 点击查看大图
加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
步骤3/12 点击查看大图
加入事先用朗姆酒泡软的葡萄干，低速揉合即可。
步骤4/12 点击查看大图
面团取出整理收圆，放入烤盘中。
步骤5/12 点击查看大图
CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的面团取出，排出大的气泡后分成12等份，揉圆松驰20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
松驰好的面团擀成长条状，从上往下卷好，收好接口，搓成橄榄形状。
步骤8/12 点击查看大图
所有面团整形好，间隔排入烤盘。
步骤9/12 点击查看大图
发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
步骤10/12 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面筛一层面粉后，用锋利的刀割几道斜口。
步骤11/12 点击查看大图
电烤箱，提前200度预热好，接水管接水，先按蒸汽键5秒，2层面团间隔放入，关门后再按蒸汽5秒，继续烘烤约16分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。

小贴士

烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S商用热风电烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2018-11-28

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