葡萄干全麦面包
因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。利用商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。这是一款无糖低油的面包,材料中加入了多种粗粮面粉,还添加了葡萄干来改善口感,面包很有嚼劲,麦香味十足,作为主食或者代餐都是很不错的。
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步骤1/12
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将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段。
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步骤2/12
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加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
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步骤3/12
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加入事先用朗姆酒泡软的葡萄干,低速揉合即可。
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步骤4/12
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面团取出整理收圆,放入烤盘中。
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步骤5/12
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CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大。
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步骤6/12
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发酵好的面团取出,排出大的气泡后分成12等份,揉圆松驰20分钟。
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步骤7/12
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松驰好的面团擀成长条状,从上往下卷好,收好接口,搓成橄榄形状。
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步骤8/12
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所有面团整形好,间隔排入烤盘。
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步骤9/12
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发酵箱,选择温度35度,湿度80%,时间为60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
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步骤10/12
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发酵好的面团取出,表面筛一层面粉后,用锋利的刀割几道斜口。
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步骤11/12
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电烤箱, 提前200度预热好,接水管接水,先按蒸汽键5秒,2层面团间隔放入,关门后再按蒸汽5秒,继续烘烤约16分钟。
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最后一步
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烘烤结束面包立即出炉,用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S商用热风电烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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发布于 2018-11-28
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