法式焦糖烤布蕾

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很喜欢吃烤布蕾。不只是做法简单，也因为那浓浓的蛋香，还有那层脆脆的焦糖壳。 “叩叩叩”，轻轻敲开那层薄薄的焦糖壳，一勺挖下去，听着清脆的碎裂声。送入口中的布蕾口感浓滑，甜味中又夹着一丝淡淡的焦苦。冬季的午后，淋着满身暖阳，小口小口的品尝着这份绵软而又清脆，鲜甜而又焦苦的布蕾，放空自己，那时一种多么自由、温暖的美好。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

牛奶 50g

、

淡奶油 100g

、

细砂糖 18g

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

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食材大合影
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我们先来做底座，裁5cm款的锡纸，再对折一下，成2.5cm
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卷成圆环形，就是底座了。
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用一个尖的金属，轻轻敲鸡蛋尖的那头，敲出小洞。
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用尖刀慢慢转圈往下剪，一边倒出一些蛋清。
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分离蛋清和蛋黄。现在去预热烤箱，170度，中层，上下火，10分钟。
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蛋黄中加入15g白砂糖，打散就行，不要打发。
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加热淡奶油，一边加热一边搅拌，小心糊了。煮到锅边出小泡泡就可以，不要全煮开。
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加热好的淡奶油倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
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牛奶也倒入蛋黄中。
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用漏网过滤一下。
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可以看到底部的杂质。
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倒入鸡蛋壳中，倒8分满
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用锡纸包裹住鸡蛋
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就像这样，像穿了件时尚的衣服。
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烤盘里放半盘水，把鸡蛋放在底座上，放入烤箱。中层，170度，上下火，35分钟。蛋液不会流动，就可以了。
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如果要吃焦糖壳，可以在布丁冷藏4小时后，上撒上一层薄薄的细砂糖。
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用喷枪烤出焦糖，冷却后就是脆脆的焦糖壳了。
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摆上水果吃，也是别有风味哦！

小贴士

注意事项: 1、蛋黄一分出来就要马上拌进白糖，避免起膜。 2、出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里，如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁 3、冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层糖，先撒糖在布丁表面，再转着圈让表面全都粘上糖，然后杯面一斜，把多余的粘不住的糖倒出去，用手指把粘在杯沿的糖抹干净，防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观。 4、用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了 5、如果喜欢有香草的味道，在加入牛奶后，加入香草精1g。做焦糖壳时，要注意安全哦！

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发布于 2018-11-28

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