法式焦糖烤布蕾
很喜欢吃烤布蕾。不只是做法简单,也因为那浓浓的蛋香,还有那层脆脆的焦糖壳。 “叩叩叩”,轻轻敲开那层薄薄的焦糖壳,一勺挖下去,听着清脆的碎裂声。送入口中的布蕾口感浓滑,甜味中又夹着一丝淡淡的焦苦。 冬季的午后,淋着满身暖阳,小口小口的品尝着这份绵软而又清脆,鲜甜而又焦苦的布蕾,放空自己,那时一种多么自由、温暖的美好。
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步骤1/19
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食材大合影
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我们先来做底座,裁5cm款的锡纸,再对折一下,成2.5cm
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步骤3/19
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卷成圆环形,就是底座了。
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步骤4/19
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用一个尖的金属,轻轻敲鸡蛋尖的那头,敲出小洞。
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步骤5/19
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用尖刀慢慢转圈往下剪,一边倒出一些蛋清。
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步骤6/19
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分离蛋清和蛋黄。现在去预热烤箱,170度,中层,上下火,10分钟。
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步骤7/19
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蛋黄中加入15g白砂糖,打散就行,不要打发。
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步骤8/19
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加热淡奶油,一边加热一边搅拌,小心糊了。煮到锅边出小泡泡就可以,不要全煮开。
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步骤9/19
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加热好的淡奶油倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
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步骤10/19
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牛奶也倒入蛋黄中。
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步骤11/19
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用漏网过滤一下。
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步骤12/19
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可以看到底部的杂质。
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步骤13/19
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倒入鸡蛋壳中,倒8分满
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步骤14/19
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用锡纸包裹住鸡蛋
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步骤15/19
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就像这样,像穿了件时尚的衣服。
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步骤16/19
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烤盘里放半盘水,把鸡蛋放在底座上,放入烤箱。中层,170度,上下火,35分钟。蛋液不会流动,就可以了。
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步骤17/19
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如果要吃焦糖壳,可以在布丁冷藏4小时后,上撒上一层薄薄的细砂糖。
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步骤18/19
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用喷枪烤出焦糖,冷却后就是脆脆的焦糖壳了。
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最后一步
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摆上水果吃,也是别有风味哦!
注意事项:
1、蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,避免起膜。
2、出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里,如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁
3、冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层糖,先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖,然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去,用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观。
4、用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了
5、如果喜欢有香草的味道,在加入牛奶后,加入香草精1g。
做焦糖壳时,要注意安全哦!
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发布于 2018-11-28
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