日食记 | 紫薯黑芝麻软欧包

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软欧包低糖、低油、高纤维，听上去就是健康的代名词。做得好的话，刚出炉的软欧包非常好吃，撕开时热气扑面而来，微脆的外皮有燕麦和黑芝麻粒散发出天然谷物的香味，梦幻的粉紫色内馅层次分明，晶莹Q弹的麻薯伴着厚厚的紫薯泥和黑米入口软糯，嚼得根本停不下来。做起来并不容易，从烤箱到馅料比例的多少都很讲究，我来来回回失败了四五次，终于做出这个颜值口感兼备，还营养十足的紫薯黑芝麻软欧包。这个方子是经过细细调试的，你们可以安心的尝试~ 有了好吃的早餐作为动力，早起也不再痛苦了。

食材清单加入采购清单

糯米粉 100g

、

玉米淀粉 30g

、

紫薯片 200g

、

盐 3g

、

糖 85g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 55g

、

牛奶 210g

、

炼乳 40g

、

喜欢的坚果适量

、

喜欢的果干适量

、

黑米 100g

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【制作面团】将250g高筋粉、20g紫薯粉、3g盐、35g糖、5g酵母、1个鸡蛋和130g水混合搅拌均匀，揉成光滑面团。
步骤2/14 点击查看大图
加入25g黄油搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
步骤3/14 点击查看大图
再将面团整形揉圆至表面光滑，面团静置10分钟。
步骤4/14 点击查看大图
【制作麻薯】45g糖和180g牛奶一起加热至糖融化，冷却备用。
步骤5/14 点击查看大图
将100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中，一边倒入牛奶一边搅拌至匀。
步骤6/14 点击查看大图
放入容器大火蒸20分钟至混合液表面粘结发白，放温后，加入10g黄油全部揉匀吸收，盖上保鲜膜，麻薯完成。
步骤7/14 点击查看大图
【制作馅料】将200g切好的紫薯片放入蒸锅中蒸20分钟（或包上保鲜膜入微波炉高火6分钟），取出，用勺子压成泥，加40g炼乳、30g牛奶和20g黄油搅匀备用。
步骤8/14 点击查看大图
将适量大颗坚果切小与其他小坚果（也可换成自己喜欢的坚果类）和果干混匀。
步骤9/14 点击查看大图
100g黑米事先隔夜浸泡一晚，再上蒸笼大火蒸50分钟。
步骤10/14 点击查看大图
【烘烤】将面团和麻薯分成四等份，整形静置20分钟。
步骤11/14 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成长圆形，麻薯擀开后放在面团上，再铺上适量紫薯泥、熟黑米、综合坚果和果干后，整形成橄榄形。*注：面团和麻薯都擀得长一点，这样卷起来更多层，切面更好看。
步骤12/14 点击查看大图
面团表面喷上少量的水，滚上一层燕麦和黑芝麻，小刀轻轻划口，室温醒发40分钟。
步骤13/14 点击查看大图
表面撒面粉，放入预热好的180度烤箱，将烤盘放入烤箱约20分钟左右表面上色后，换烤盘方向再烤约10分钟，取出。
最后一步点击查看大图
紫薯黑芝麻软欧包完成！