日食记 | 紫薯黑芝麻软欧包
软欧包低糖、低油、高纤维,听上去就是健康的代名词。做得好的话,刚出炉的软欧包非常好吃,撕开时热气扑面而来,微脆的外皮有燕麦和黑芝麻粒散发出天然谷物的香味,梦幻的粉紫色内馅层次分明,晶莹Q弹的麻薯伴着厚厚的紫薯泥和黑米入口软糯,嚼得根本停不下来。做起来并不容易,从烤箱到馅料比例的多少都很讲究,我来来回回失败了四五次,终于做出这个颜值口感兼备,还营养十足的紫薯黑芝麻软欧包。这个方子是经过细细调试的,你们可以安心的尝试~ 有了好吃的早餐作为动力, 早起也不再痛苦了。
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步骤1/14
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【制作面团】将250g高筋粉、20g紫薯粉、3g盐、35g糖、5g酵母、1个鸡蛋和130g水混合搅拌均匀,揉成光滑面团。
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步骤2/14
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加入25g黄油搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
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步骤3/14
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再将面团整形揉圆至表面光滑,面团静置10分钟。
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步骤4/14
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【制作麻薯】45g糖和180g牛奶一起加热至糖融化,冷却备用。
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步骤5/14
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将100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中,一边倒入牛奶一边搅拌至匀。
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步骤6/14
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放入容器大火蒸20分钟至混合液表面粘结发白,放温后,加入10g黄油全部揉匀吸收,盖上保鲜膜,麻薯完成。
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步骤7/14
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【制作馅料】将200g切好的紫薯片放入蒸锅中蒸20分钟(或包上保鲜膜入微波炉高火6分钟),取出,用勺子压成泥,加40g炼乳、30g牛奶和20g黄油搅匀备用。
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步骤8/14
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将适量大颗坚果切小与其他小坚果(也可换成自己喜欢的坚果类)和果干混匀。
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步骤9/14
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100g黑米事先隔夜浸泡一晚,再上蒸笼大火蒸50分钟。
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步骤10/14
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【烘烤】将面团和麻薯分成四等份,整形静置20分钟。
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步骤11/14
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用擀面杖将面团擀成长圆形,麻薯擀开后放在面团上,再铺上适量紫薯泥、熟黑米、综合坚果和果干后,整形成橄榄形。*注:面团和麻薯都擀得长一点,这样卷起来更多层,切面更好看。
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步骤12/14
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面团表面喷上少量的水,滚上一层燕麦和黑芝麻,小刀轻轻划口,室温醒发40分钟。
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步骤13/14
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表面撒面粉,放入预热好的180度烤箱,将烤盘放入烤箱约20分钟左右表面上色后,换烤盘方向再烤约10分钟,取出。
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最后一步
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紫薯黑芝麻软欧包完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-28
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