山药干贝蒸肉饼
蒸肉饼是一道简单营养的快手菜,即使没有厨艺基础的朋友也能轻松胜任。唯一考究的是食材上的搭配,让蒸出来的肉饼既营养美味,还能软嫩不柴。今天分享给大家的是一道‘加强版’蒸肉饼,用山药、蛋清来给肉质增加嫩滑和定型的同时,干贝的加入更是增加了独特的风味,即使不加调料也非常好吃。
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干贝用清水泡发。没有干贝的话也可以用虾皮、银鱼等代替。
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把泡软的干贝撕成细丝。
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里脊肉洗净切片,再切成小丁。
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步骤4/17
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小葱切花。
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山药削去外皮。可以把手蘸点白醋,再削皮时就不痒了。
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切小段后倒入料理杯中。
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加入肉丁和分离的蛋清。蛋清可以给肉饼增加滑嫩的口感,如果宝宝对蛋清过敏,可以不加。
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一起搅打均匀。尽量搅打至山药粘液充分释出,这样不仅易于成型,而且口感也会更黏滑。
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步骤9/17
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倒入盘里,拌入干贝、葱花和淀粉。因为有干贝的加入,对小宝宝来说可以不需要再调味了。大一些的宝宝可以再加少许盐调味。另外,淀粉可以进一步凝固定型,玉米淀粉可以换成豌豆淀粉、土豆淀粉等。
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步骤10/17
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用筷子充分拌匀。
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步骤11/17
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取平盘,在底部刷薄油。
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倒入肉糜,用勺背按压平整。
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步骤13/17
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冷水上锅,大火烧开后转中火蒸10分钟。记得倒扣一个平盘在上面,防止水蒸气回流影响造型。
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步骤14/17
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揭盖刷上蛋黄液,让成品更加诱人。
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步骤15/17
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盖回盖子,继续中火蒸约10分钟。
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步骤16/17
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揭盖。
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最后一步
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稍稍放凉后切块,就可以开吃咯~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-28
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