红烧茄子
要说我们东北的餐馆里点餐率最高的菜,我觉得“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好,我家小朋友也好,连我这种一般不爱吃茄子的人,都特别喜欢它。茄子虽然是最常见的食材之一,但是用这个方法做出来,外皮滑,中间酥,芯里嫩,甜咸平衡,好吃又下饭。 要把这道烧茄子做得好吃,除了处理茄子的要点,“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁,是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时,提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中,快速翻匀勾芡的同时,也完成了调味的,能缩短烹饪时间,而且使菜品均匀入味。
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步骤1/10
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将茄子洗净,切滚刀块。然后放入盐水中浸泡一会儿。
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步骤2/10
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将茄子捞出,沥净水分,倒入淀粉拌匀。
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步骤3/10
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将锅中的油烧热到150度左右,将茄子放入炸到八成熟。茄子表面粘了淀粉,炸的时候不会因为有水而喷溅,而且炸出来有一层脆脆的外壳,非常好吃。
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步骤4/10
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将茄块炸到图片的程度,盛出沥净余油,放在一边备用。
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步骤5/10
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将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽(或蚝油)调匀。这碗汁中淀粉:水:糖:生抽的比例约为1:4:2:1,盐的量可以根据个人口味调整。
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步骤6/10
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用刚才炸茄子块的少许油,倒入炒锅中,爆香蒜末
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步骤7/10
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倒入茄子,沿锅边一圈倒入碗汁。
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步骤8/10
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中火快速翻匀,待汤汁变得粘稠,挂在茄子块上,盛出趁热吃就可以了。
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-28
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