一次成功的抹茶舒芙蕾

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接触烘焙有两年了吧，从来没有做过舒芙蕾，因为大家都把她描述的太难，今天试做了一次，感觉很快手也很简单啊，只是做完马上吃就OK啊，爱他就给他做舒芙蕾吧。今天我做的是两人份。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖（打发蛋白） 20克

、

牛奶 18克

、

黄油 20克

、

低筋面粉 5克

、

抹茶粉 3克

、

细砂糖（抹碗内） 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
秤好所以食材，漏拍了牛奶，准备两个布丁烤碗。黄油烤箱120度烤3分钟至完全熔化。
步骤2/17 点击查看大图
碗内刷一层薄薄的黄油，配方的量是黄油15克，我用了20克，多出来的就是刷碗的。
步骤3/17 点击查看大图
刷好黄油的碗内撒一层细砂糖，一手转圈一手撒糖，多余的糖倒掉，这样做的目的是让蛋糊可以爬高。
步骤4/17 点击查看大图
熔化的黄油内加18克牛奶，注意要用室温的牛奶，如果是冰牛奶会把黄油凝固，搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
筛入低筋粉和抹茶粉，拌匀。
步骤6/17 点击查看大图
倒入预先分离好的两个蛋黄碗内，搅拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
打发蛋白。粗泡时加三分之一细砂糖。
步骤8/17 点击查看大图
泡沫细腻时加三分之一细砂糖，继续打。
步骤9/17 点击查看大图
大弯勾加入最后三分之一细砂糖
步骤10/17 点击查看大图
打到有直立的小弯勾即可，跟戚风蛋糕的步骤是一样的。
步骤11/17 点击查看大图
取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续翻拌至均匀。
步骤12/17 点击查看大图
最后的面糊，要比戚风蛋糕的面糊稀一点，因为基本上没有什么面粉在里面。
步骤13/17 点击查看大图
倒入布丁碗内，基本上正好满。用大拇指沿着碗顶部内壁转一圈，这样做的目的也是让蛋糊更容易爬高。预热烤箱190度。
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放入预热好的烤箱中下层，190度烤15分钟。出炉撒糖粉，加薄荷叶装饰。
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成品图
步骤16/17 点击查看大图
趁热吃
最后一步点击查看大图
两分钟搞定，真的从来没有试过这么快把自己做的东西吃完。云朵一般轻柔细腻的口感。

小贴士

1.整个蛋糊的制作过程几乎和戚风是一样的，所以只要你会做戚风，这款舒芙蕾绝对一次成功。 2.烤箱的温度和时间自己把握，我一开始烤了12分钟，打开一看还没有完全凝固，所以又加了4分钟，我怕烤箱门开了影响，注意不要时间长，烤老了就没有这么好的口感了。 3.上面的糖粉可撒可不撒，个人觉得撒了更好吃，配方本身的糖量也不是很高，加了抹茶粉甜度刚刚好。 4.如果要做好了拍照的，一定把布景什么的先准备好，因为趁热才好吃，而且冷了会回缩。

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发布于 2018-11-27

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