香炸平阴玫瑰梨丸子

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传统济南甜点，外皮金黄酥脆，内馅玫瑰味浓，回味香醇。玫瑰梨丸子济南平阴县是中国著名的玫瑰之乡，风味独特的玫瑰梨丸子是平阴县的历史传统名吃之一，起源于清朝乾隆年间，距今已有200多年的历史。玫瑰梨丸子采用当地的大青梨为主要原料，以平阴特产的玫魂花制成的糖馅作辅料，加上青红丝、核桃仁、芝麻、白糖精制而成。味道纯正，香甜可口，备受食者赞誉。玫瑰梨丸子曾在济南市鲁菜创新大奖赛中获最佳奖。经常食用有提气益神之功效，加之由梨作主料，还具有止咳化痰、清肺解热之功效。

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

青梨 520克

、

玫瑰酱 73克

、

核桃仁 33克

、

花生米 40克

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葡萄干 25克

、

白芝麻 8克

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熟面粉 65克

、

糯米粉适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
净锅加入面粉小火干炒至微黄盛出备用（注意⚠️一定要小火，用勺子勤翻动避免糊锅）
步骤2/17 点击查看大图
另起锅凉油下锅加入花生米、核桃小火炸制金黄酥脆捞出控干油，分别剁碎备用
步骤3/17 点击查看大图
葡萄干剁碎备用
步骤4/17 点击查看大图
取一个干净的小碗加入玫瑰花酱73g
步骤5/17 点击查看大图
加入白芝麻8g
步骤6/17 点击查看大图
加入切碎的核桃仁33g
步骤7/17 点击查看大图
加入切碎的花生米40g、葡萄干25g
步骤8/17 点击查看大图
戴上一次性手套将馅料拌匀团成重量16g的小丸子备用（此馅料比例为10个丸子的量）
步骤9/17 点击查看大图
取水分小一些的青梨去皮切成直径0.5厘米左右的正方丁，用手将梨丁的水分攥出一部分放入碗中备用
步骤10/17 点击查看大图
将65克炒好晾凉的熟面粉加入去水分的梨丁中拌匀
步骤11/17 点击查看大图
取50g拌好熟面粉的梨丁做皮在手中压扁像包汤圆一样将事先准备好的玫瑰馅小丸子包在里面握紧成球状
步骤12/17 点击查看大图
将包好玫瑰馅的梨丸子依次放入糯米粉中拍上一层薄粉备用
步骤13/17 点击查看大图
净锅加宽油
步骤14/17 点击查看大图
烧制3、4成热时下入拍好粉的梨丸子小火炸制
步骤15/17 点击查看大图
不停用笊篱推动丸子使其受热均匀防止粘锅大约炸制5分钟待颜色金黄即可出锅
步骤16/17 点击查看大图
将炸好的梨丸子放在厨房纸巾上吸油
最后一步点击查看大图
将炸好的梨丸子装盘即可

步骤4/17

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小贴士

1、要选择水分较少、脆嫩无渣的梨 2、加入的馅料要适当，味以梨的清香为主，尤其是加入玫瑰酱的量要恰到好处 3、油的温度不能太高，不然的话颜色会过焦。 4、此菜谱的比例为10个梨丸子的量梨皮的克数与玫瑰馅丸子的克数都是正合适的 5、炸制时先油温第一些等到微黄的时候升一下油温使外皮酥脆也不容易吸太多油

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发布于 2018-11-27

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