饺子皮烧麦
在阿涛心中,如果将包子、馒头、花卷、烧麦都归为一类的话,那么烧麦最得我心。因为烧麦那层薄薄的皮,清晰透着饱满的馅,让人有一种想要咬下去的欲望。而真的一口咬下去,软糯鲜香的味道,也绝对不会让人失望!不过讲真,现在路边的早餐档,已经很难买到馅料厚道的烧麦了。 阿涛的父亲是位厨师,除了烧菜,父亲还会做面点。父亲曾经营过几年早餐档,每天我最开心的事,莫过于早早爬起来,到家里的早餐档抓几只热乎乎的烧麦吃,然后目不转睛的盯着父亲手中擀面杖,轻转之下,一张张烧麦皮就这样堆成了小山,现在想想,那时候我的眼里,一定满是崇拜吧。 不知有多少帮友,跟阿涛一样喜欢烧麦的。但家常制作,揉面擀皮好像就是一道垮不过去的坎,于是阿涛找到了用饺子皮代替烧麦皮的做法,就算是厨艺小白,也能轻松做出皮薄馅靓的烧麦啦!对了,我们还有饺子皮葱油饼,饺子皮玫瑰锅贴,饺子皮芝士条,饺子皮披萨,一起玩起来吧! 烘焙帮公众号:hongbeibang
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步骤1/15
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准备材料:200g糯米用清水浸泡2小时,7个香菇泡胀,其他材料称重。
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步骤2/15
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将7个香菇切成小丁,小半根胡萝卜切成小丁,腊肉切成小丁,生姜切末。
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步骤3/15
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将泡胀的200g糯米,摊在垫好纱布的蒸笼里,用大火蒸15分钟直到熟透。
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步骤4/15
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下少许油,锅烧热。
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步骤5/15
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下姜末煸出香味。
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步骤6/15
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继续放入腊肉丁,将腊肉煸至半透明。
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步骤7/15
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继续放香菇丁、豌豆、胡萝卜丁。
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步骤8/15
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放入适量蚝油翻炒。
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步骤9/15
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继续加入蒸熟的糯米饭,还有适量的老抽翻炒均匀。
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步骤10/15
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在加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀。
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步骤11/15
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将糯米饭盛出来待用。
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步骤12/15
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将饺子皮周围一圈擀开擀薄,不要擀到中心部分了。
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步骤13/15
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将糯米饭包入饺子皮,用虎口掐住,稍稍漏出一点内馅。
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步骤14/15
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将烧麦放入蒸笼,用喷壶在烧麦表面喷水,让表面保持湿润。
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最后一步
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大火蒸15分钟,直到烧麦皮变成透明即可出锅。
1、炒糯米饭的时候,可以保持大火,如果担心焦糊,可以改用中火。
2、炒糯米饭的时候,中途注意加水,避免炒干。
3、糯米饭出锅前,加盐时可以逐步少量添加,避免过咸。
4、饺子皮开封后,要注意保湿,包括擀制、包制过程,都要盖保鲜膜,避免饺子皮发干。
5、烧麦上锅时,要喷水让烧麦皮保持湿润,才能蒸出透明的效果。
6、调味料可以根据各人喜好进行调整。
7、其实我记忆中父亲的烧麦,是添加了油渣的,油渣本身香酥,吸收了糯米饭的汤汁,在软糯的馅中,起到画龙点睛的作用,帮友们可以试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-27
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